شله زرد
ترتبط شله زرد ارتباطاً وثيقاً بالتقاليد الدينية والتذكارية في إيران، وغالباً ما تُطهى بكميات كبيرة لتوزيعها كنذري، وهو تقدمة طعام تُقدَّم للوفاء بنذر أو تخليداً لذكرى المتوفين. تعكس الكمية السخية من الزعفران، وهو توابل تُستخدم عادة باعتدال، الطبيعة الخاصة لهذه الحلوى، التي تُطهى لتُقاسَم وليس فقط لتؤكل في المنزل. تحوّل تقنية رسم الأنماط على السطح بالقرفة، غالباً بما في ذلك اسم الشخص المتذكَّر أو رموز دينية، الحلوى إلى بادرة شخصية للذكرى. ورغم أن الوصفة الأساسية تبقى بسيطة — أرز وسكر وزعفران وماء ورد — إلا أن حلاوتها المكثفة ورائحتها الزهرية تجعلانها لا تُخطأ بين الحلويات الفارسية.
كمية سخية من الزعفران
تمنح كميات كبيرة بشكل غير معتاد من الزعفران حلوى الأرز لونها الأصفر الغامق ورائحتها الزهرية القوية.
أرز يُطهى حتى يتفكك
يُطهى الأرز لفترة أطول بكثير من المعتاد، حتى تفقد الحبات شكلها وتذوب في قوام كريمي.
نقش يُرسم فوقها في النهاية
يُزيَّن السطح الأملس بالقرفة واللوز المفروم، غالباً في أنماط هندسية أو حتى كلمات.
غالباً ما تُحضَّر كنذر
تُطهى شله زرد تقليدياً بكميات كبيرة لتُقدَّم للجيران في المناسبات الدينية أو التذكارية.
المكونات 4 حصص
- كوب أرز، مغسول
- 6 أكواب ماء
- كوب سكر
- ربع كوب زبدة
- ملعقتان صغيرتان زعفران، مطحون ومنقوع
- نصف ملعقة صغيرة قرفة
- 3 ملاعق كبيرة لوز، مفروم
- 3 ملاعق كبيرة فستق، مفروم
- ملعقة كبيرة ماء ورد
طريقة التحضير
- 1ضعي الأرز المغسول والماء في قدر كبير وأحضريه للغليان على نار عالية.
- 2خففي الحرارة إلى أدنى درجة واتركي الأرز ينضج مكشوفاً لمدة ساعة، مع التحريك أحياناً، حتى تتفكك الحبات تماماً.
- 3أضيفي السكر والزبدة والزعفران المنقوع، مع التحريك جيداً حتى يذوبا.
- 4واصلي الطهي على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة أخرى، مع التحريك كثيراً، حتى يصبح الخليط سميكاً كالكاسترد.
- 5أضيفي القرفة وماء الورد، مع التحريك لمدة دقيقة قبل إطفاء النار.
- 6اسكبي الحلوى في أوعية فردية أو صينية كبيرة ومهّدي السطح بملعقة.
- 7زيّني بلوز وفستق مفروم على شكل نقش هندسي قبل أن تبرد تماماً.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
