آش رشته
آش رشته هو أحد أقدم الحساءات وأكثرها رمزية في المطبخ الفارسي، يُطهى تقليديًا لنوروز، رأس السنة الفارسية، حين تمثل الشعيرية خيوط الحياة التي يأمل الناس اتباعها طوال العام القادم. ترتبط ممارسة أكل حساء الشعيرية في بداية رحلة أو فصل جديد من الحياة بخرافة فارسية قديمة حول إيجاد الطريق الصحيح. الكشك، المكوّن الذي يحدد الطعم النهائي للحساء، منتج ألبان مخمر فريد للمطبخ الإيراني، مصنوع من مصل مجفف ومُرطَّب. قوامه الحامض شبه الجبني يتباين مع حلاوة البقوليات ونضارة الأعشاب، مكوّنًا توازنًا في النكهات يُعتبر جوهر المطبخ الفارسي التقليدي — راقٍ في بساطته الظاهرة.
شعيرية فارسية
رشته، شعيرية مسطحة عريضة خاصة بالمطبخ الإيراني.
أعشاب وفيرة
سبانخ وبقدونس وشبت وبصل أخضر، مفرومة ناعمًا.
خليط بقوليات
حمص وفاصولياء حمراء وعدس، مطهية معًا ببطء.
كشك فوقها
مصل مخمر مجفف، يُذاب ويُرش كلمسة تقليدية أخيرة.
المكونات 4 حصص
- 200غ رشته (أو شعيرية عريضة)
- 100غ حمص مسلوق
- 100غ فاصولياء حمراء مسلوقة
- 100غ عدس
- 300غ سبانخ مفرومة
- حزمة بقدونس مفروم
- حزمة شبت مفروم
- بصلتان
- 100غ كشك (أو قشدة حامضة)
- نعناع مجفف وثوم للتزيين
- ملح، فلفل
طريقة التحضير
- 1سلق البقوليات: اسلق الحمص والفاصولياء الحمراء والعدس منفصلين (إذا لزم الأمر) حتى تنضج، ثم ضعها جانبًا.
- 2تحمير البصل: قطّع بصلة ناعمًا وحمّرها في الزيت حتى تصبح ذهبية جيدًا، قسّمها إلى نصفين — نصف للحساء ونصف للتزيين.
- 3طهي الحساء: في قدر كبير، اطهِ البقوليات مع الماء والبصل المحمّر والملح لمدة 20 دقيقة.
- 4إضافة الأعشاب: أضف السبانخ والبقدونس والشبت المفرومين، اطهِ على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
- 5إضافة الشعيرية: أضف شعيرية الرشته مباشرة إلى الحساء، اطهِ 10 دقائق أخرى حتى تلين.
- 6إضافة الكشك: اخلط نصف الكشك مباشرة في الحساء لإضفاء القوام الكريمي، تذوق واضبط الملح.
- 7التقديم: قدّمه ساخنًا، مع باقي الكشك والبصل المحمّر والنعناع المجفف والثوم المقلي فوقه.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
