باقالي بولو
يرتبط باقالي بولو ارتباطاً وثيقاً بالاحتفالات الفارسية، حيث يظهر تقليدياً إلى جانب لحم الضأن في ولائم النوروز وحفلات الزفاف، حيث يرمز مزيج الأرز الأخضر والفول إلى وفرة الربيع. يعكس مزيج الفول الطازج والشبت موسمية المطبخ الإيراني، إذ كان يُحضَّر تقليدياً فقط في أشهر الربيع عندما يكون كلا المكونين في أوج نضارتهما. تتطلب تقنية سلق الأرز على مرحلتين، المشتركة بين جميع أطباق البولو الفارسية، توقيتاً دقيقاً للحصول على حبات هشة منفصلة بالتباين مع التحديق المقرمش في القاع. غالباً ما تدافع العائلات بفخر عن وصفاتها الخاصة للتحديق، فبعضها يفضّل البطاطا وبعضها الآخر خبز اللافاش، أو مجرد الأرز الممزوج بالزبادي.
مزيج سخي من الأعشاب
يُمزج الشبت والبقدونس والطرخون المفروم مباشرة مع الأرز، مما يمنحه لوناً أخضر مرقطاً.
فول أخضر وليس مجففاً
يُسلق الفول المقشر بشكل منفصل قبل إضافته، محافظاً على لونه الزاهي وقوامه المتماسك.
أرز يُطهى على مرحلتين
يُسلق الأرز جزئياً في الماء ثم يُطهى بالبخار على نار هادئة، وهي التقنية الأساسية لأي بولو فارسي.
تحديق ذهبي في القاع
طبقة رقيقة من الأرز ممزوجة بالزبادي أو البطاطا تشكّل قشرة ذهبية ومقرمشة في قاع القدر.
المكونات 4 حصص
- 3 أكواب أرز بسمتي
- 500 غرام فول أخضر طازج، مقشر
- حزمة شبت، مفروم
- حزمة بقدونس، مفروم
- ملعقتان كبيرتان زبادي
- 4 ملاعق كبيرة زبدة
- ملعقة صغيرة زعفران منقوع
- حبة بطاطا متوسطة، مقطعة شرائح
- ملح
طريقة التحضير
- 1اغسلي الأرز عدة مرات وانقعيه في ماء مملح لمدة ثلاثين دقيقة.
- 2اسلقي الفول المقشر في ماء مغلي لمدة خمس دقائق، ثم صفّيه وضعيه جانباً.
- 3اسلقي الأرز المنقوع في ماء مغلي لمدة ست دقائق حتى ينضج جزئياً، ثم صفّيه.
- 4اخلطي الأرز المصفّى مع الفول المسلوق والشبت والبقدونس المفروم.
- 5ادهني قاع القدر بالزبدة، رتّبي شرائح البطاطا ورشّي القليل من الأرز الممزوج بالزبادي.
- 6أضيفي بقية خليط الأرز والأعشاب على شكل هرم، ثم رشّي الزعفران المنقوع فوقه.
- 7غطّي القدر بمنشفة مطبخ تحت الغطاء واطهيه على البخار على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
