Baghali Polo
El baghali polo está estrechamente ligado a las celebraciones persas, apareciendo tradicionalmente junto al cordero en los banquetes de Nowruz y bodas, donde la mezcla verde de arroz y habas simboliza la abundancia de la primavera. La combinación de habas frescas y eneldo refleja la estacionalidad de la cocina iraní, preparándose tradicionalmente solo en los meses de primavera cuando ambos ingredientes estaban en su mejor momento. La técnica de doble cocción del arroz, común a todos los platos polo persas, requiere una sincronización precisa para lograr granos esponjosos y separados en contraste con el tahdig crujiente de la base. Las familias a menudo defienden con orgullo sus propias recetas de tahdig, algunas prefiriendo papa, otras pan lavash, o simplemente arroz mezclado con yogur.
Una generosa mezcla de hierbas
Eneldo, perejil y estragón picados se mezclan directamente en el arroz, moteándolo de un verde jaspeado.
Habas verdes, no secas
Habas peladas se hierven por separado antes de añadirlas, conservando su color vivo y textura firme.
Arroz cocido en dos etapas
El arroz se hierve parcialmente en agua, luego se cuece al vapor a fuego lento, la técnica esencial de cualquier polo persa.
Tahdig dorado en la base
Una fina capa de arroz mezclada con yogur o papa forma una costra dorada y crujiente en el fondo de la olla.
Ingredientes 4 raciones
- 3 tazas de arroz basmati
- 500g de habas frescas, peladas
- 1 manojo de eneldo, picado
- 1 manojo de perejil, picado
- 2 cdas de yogur
- 4 cdas de mantequilla
- 1 cdta de azafrán, infusionado
- 1 papa mediana, en rodajas
- Sal
Cómo prepararlo
- 1Lava el arroz varias veces y déjalo en remojo en agua con sal durante treinta minutos.
- 2Hierve las habas peladas en agua hirviendo durante cinco minutos, luego escúrrelas y resérvalas.
- 3Hierve el arroz remojado en agua hirviendo durante seis minutos, hasta que esté parcialmente cocido, luego escúrrelo.
- 4Mezcla el arroz escurrido con las habas hervidas, el eneldo y el perejil picado.
- 5Unta con mantequilla el fondo de la olla, coloca las rodajas de papa y espolvorea un poco de arroz mezclado con yogur.
- 6Añade el resto de la mezcla de arroz y hierbas en forma de pirámide, luego rocía el azafrán infusionado por encima.
- 7Cubre la olla con un paño de cocina bajo la tapa y cocina al vapor a fuego lento durante cuarenta minutos.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
