Багали Поло
Багали поло тесно связан с персидскими праздниками, традиционно подаваясь вместе с бараниной на праздниках Навруз и свадьбах, где зелёная рисово-бобовая смесь символизирует весеннее изобилие. Сочетание свежих бобов и укропа отражает сезонность иранской кухни, традиционно готовясь только в весенние месяцы, когда оба ингредиента были в самом расцвете. Техника двойного отваривания риса, общая для всех персидских блюд поло, требует точного расчёта времени для получения рассыпчатых отдельных зёрен в контрасте с хрустящим тахдигом на дне. Семьи часто с гордостью отстаивают собственные рецепты тахдига — кто-то предпочитает картофель, кто-то лаваш, а кто-то просто рис с йогуртом.
Щедрая смесь трав
Рубленые укроп, петрушка и эстрагон вмешиваются прямо в рис, придавая ему пёстрый зелёный оттенок.
Зелёные, а не сушёные бобы
Очищенные бобы отваривают отдельно перед добавлением, сохраняя их яркий цвет и упругость.
Рис готовится в два этапа
Рис сначала частично отваривают в воде, затем пропаривают на медленном огне — основная техника любого персидского поло.
Золотистый тахдиг на дне
Тонкий слой риса, смешанный с йогуртом или картофелем, образует хрустящую золотистую корочку на дне казана.
Ингредиенты 4 порции
- 3 стакана риса басмати
- 500 г свежих бобов, очищенных
- 1 пучок укропа, нарезанного
- 1 пучок петрушки, нарезанной
- 2 ст. л. йогурта
- 4 ст. л. сливочного масла
- 1 ч. л. шафрана, настоянного
- 1 средняя картофелина, нарезанная
- Соль
Как приготовить
- 1Промойте рис несколько раз и замочите в подсоленной воде на тридцать минут.
- 2Отварите очищенные бобы в кипящей воде пять минут, затем откиньте на дуршлаг и отставьте.
- 3Отварите замоченный рис в кипящей воде шесть минут, до полуготовности, затем слейте воду.
- 4Смешайте откинутый рис с отварными бобами, укропом и рубленой петрушкой.
- 5Смажьте дно кастрюли маслом, выложите ломтики картофеля и посыпьте немного риса, смешанного с йогуртом.
- 6Добавьте остальную рисово-травяную смесь в форме пирамиды, затем сбрызните настоянным шафраном сверху.
- 7Накройте кастрюлю кухонным полотенцем под крышкой и готовьте на пару на медленном огне сорок минут.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
