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🇮🇷 메인 요리 · 이란
바갈리 폴로
바갈리 폴로는 페르시아 축제와 밀접하게 연관되어 있으며, 전통적으로 노루즈 축제와 결혼식에서 양고기와 함께 나오는데, 녹색 쌀과 콩 혼합물은 봄의 풍요로움을 상징한다. 생 잠두와 딜의 조합은 이란 요리의 계절성을 반영하며, 전통적으로 두 재료가 모두 최고로 신선한 봄철에만 만들어졌다. 모든 페르시아식 폴로 요리에 공통된 이중 삶기 기법은 바닥의 바삭한 타흐디그와 대비되는 부드럽고 낱낱이 흩어지는 밥알을 얻기 위해 정확한 타이밍이 필요하다. 각 가정은 종종 자신만의 타흐디그 조리법을 자랑스럽게 고수하는데, 어떤 이는 감자를, 어떤 이는 라바시 빵을, 또 어떤 이는 그저 요구르트를 섞은 밥을 선호한다.
풍성한 허브 조합
다진 딜, 파슬리, 타라곤을 밥에 바로 섞어 얼룩덜룩한 녹색을 낸다.
말린 콩이 아닌 생 잠두
껍질 벗긴 잠두를 따로 삶아 넣어 선명한 색과 탄탄한 식감을 유지한다.
두 단계로 짓는 밥
쌀은 먼저 물에 반쯤 삶은 뒤 약불에서 찌는데, 이는 모든 페르시아식 폴로의 기본 기법이다.
바닥의 황금빛 타흐디그
요구르트나 감자를 섞은 얇은 쌀 층이 냄비 바닥에서 바삭한 황금빛 누룽지를 만든다.
재료 4인분
- 바스마티 쌀 3컵
- 생 잠두 500g(껍질 벗김)
- 딜 1단(다짐)
- 파슬리 1단(다짐)
- 요구르트 2큰술
- 버터 4큰술
- 사프란 1작은술(우려낸 것)
- 중간 크기 감자 1개(슬라이스)
- 소금
만드는 법
- 1쌀을 여러 번 씻어 소금물에 삼십 분간 불린다.
- 2껍질 벗긴 잠두를 끓는 물에 오 분간 삶아 물기를 빼고 따로 둔다.
- 3불린 쌀을 끓는 물에 육 분간, 반쯤 익을 때까지 삶은 뒤 물기를 뺀다.
- 4물기 뺀 쌀을 삶은 잠두, 딜, 다진 파슬리와 섞는다.
- 5냄비 바닥에 버터를 바르고 감자 조각을 깔고 요구르트를 섞은 밥을 조금 뿌린다.
- 6나머지 쌀과 허브 혼합물을 피라미드 모양으로 얹고 우려낸 사프란을 위에 뿌린다.
- 7뚜껑 아래에 행주를 끼워 냄비를 덮고 약불에서 사십 분간 찐다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 480 kcal
단백질 12 g
탄수화물 68 g
지방 18 g
식이섬유 6 g
영양 정보는 추정치입니다.
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