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🇮🇷 메인 요리 · 이란
주제 케밥
주제 케밥은 양고기 케밥과 나란히 이란에서 가장 사랑받는 그릴 요리 중 하나로 자리 잡았으며, 테헤란의 고급 케밥 전문점부터 길거리 노점까지 모든 메뉴에 등장한다. 사프란과 레몬 양념은 페르시아 요리에서 귀한 재료가 미치는 영향을 보여주는데, 단순한 구운 닭고기 요리조차 독특한 개성을 띠게 된다. 전통적으로 버터가 위에서 녹아내리는 버터 라이스 위에 얹거나 신선한 플랫브레드와 함께 나오는 주제 케밥은 종종 축제 가족 식사의 첫 번째 선택이 된다. 거의 항상 함께 나오는 구운 토마토는 단순한 곁들임이 아니라 닭고기의 버터 같은 풍부함에 필수적인 산미의 균형을 잡아준다.
레몬과 양파에 재우기
닭고기 조각을 레몬즙과 간 양파로 만든 양념에 몇 시간 재워 섬유질을 부드럽게 한다.
뿌리기만 하는 게 아니라 우려낸 사프란
간 사프란 실을 따뜻한 물에 우려내고, 그 황금빛 액체를 양념에 더해 풍미와 색을 낸다.
꼬치에 꿰어 직화로 굽기
꼬치에 꿴 닭고기 조각은 센 불에서 빠르게 익어, 마르지 않으면서도 노릇한 자국이 생긴다.
곁들이는 구운 토마토
껍질이 살짝 터질 때까지 통째로 구운 토마토를 곁들여, 닭고기의 풍부함을 상쇄하는 산미를 더한다.
재료 4인분
- 닭가슴살 1kg(깍둑썰기)
- 큰 양파 2개(간 것)
- 레몬 2개 분량의 즙
- 사프란 1작은술(우려낸 것)
- 요구르트 3큰술
- 올리브유 2큰술
- 작은 토마토 4개(통째로)
- 소금과 후추
- 바를 버터
만드는 법
- 1큰 볼에 간 양파, 레몬즙, 사프란, 요구르트, 올리브유를 섞어 양념을 만든다.
- 2닭고기를 넣고 잘 버무린 뒤 최소 네 시간, 되도록 하룻밤 냉장고에 재운다.
- 3양념에서 닭고기를 꺼내 너무 빽빽하지 않게 금속 꼬치에 꿴다.
- 4그릴을 충분히 달군 뒤 중강불에 꼬치를 올린다.
- 5이 분마다 꼬치를 뒤집으며 가끔 녹인 버터를 발라 총 십에서 십이 분간 굽는다.
- 6마지막 오 분에 토마토를 통째로 그릴에 올려 한 번 뒤집는다.
- 7토마토를 곁들이고 남겨둔 양념을 조금 뿌려 바로 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 350 kcal
단백질 34 g
탄수화물 5 g
지방 21 g
식이섬유 1 g
영양 정보는 추정치입니다.
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