Joojeh Kabab
Joojeh Kabab hat sich neben Lamm-Kabab seinen Platz als eines der beliebtesten gegrillten Gerichte des Iran verdient und erscheint auf jeder Speisekarte, von eleganten Kabab-Häusern in Teheran bis zu Straßenständen. Die Safran-Zitronen-Marinade spiegelt den Einfluss kostbarer Zutaten in der persischen Küche wider, wo selbst ein einfaches gegrilltes Hähnchengericht einen unverwechselbaren Charakter erhält. Traditionell auf Butterreis mit einem darauf schmelzenden Stück Butter oder zu frischem Fladenbrot serviert, ist Joojeh Kabab oft die erste Wahl für festliche Familienessen. Die gegrillten Tomaten, fast immer dabei, sind nicht nur eine Beilage, sondern ein wesentlicher säuerlicher Gegenpol zur buttrigen Fülle des Hähnchens.
In Zitrone und Zwiebel mariniert
Hähnchenstücke ruhen stundenlang in einer Marinade aus Zitronensaft und geriebener Zwiebel, die die Fasern zart macht.
Aufgegossener, nicht nur gestreuter Safran
Gemahlene Safranfäden werden in warmem Wasser eingeweicht, und die goldene Flüssigkeit wird für Geschmack und Farbe zur Marinade gegeben.
Aufgespießt und direkt über der Flamme gegrillt
Auf Spieße gesteckte Hähnchenstücke garen schnell bei hoher Hitze und entwickeln geröstete Stellen, ohne auszutrocknen.
Gegrillte Tomaten als Beilage
Ganze gegrillte Tomaten mit leicht geplatzter Haut werden dazu serviert und bringen eine Säure, die die Reichhaltigkeit des Hähnchens ausgleicht.
Zutaten 4 Portionen
- 1kg Hähnchenbrust, gewürfelt
- 2 große Zwiebeln, gerieben
- Saft von 2 Zitronen
- 1 TL Safran, aufgegossen
- 3 EL Joghurt
- 2 EL Olivenöl
- 4 kleine Tomaten, ganz
- Salz und Pfeffer
- Butter zum Bestreichen
Zubereitung
- 1Vermische die geriebene Zwiebel, den Zitronensaft, den Safran, den Joghurt und das Olivenöl in einer großen Schüssel für die Marinade.
- 2Füge die Hähnchenstücke hinzu und vermische gut, dann kühl stellen für mindestens vier Stunden, idealerweise über Nacht.
- 3Nimm das Hähnchen aus der Marinade und stecke die Stücke ohne zu drängen auf Metallspieße.
- 4Erhitze den Grill gut und lege die Spieße bei mittlerer bis hoher Hitze auf.
- 5Wende die Spieße alle zwei Minuten, bestreiche sie gelegentlich mit geschmolzener Butter, insgesamt zehn bis zwölf Minuten.
- 6Lege die ganzen Tomaten in den letzten fünf Minuten auf den Grill und wende sie einmal.
- 7Serviere sofort, mit den Tomaten dazu und etwas übrig gebliebener Marinade darüber geträufelt.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
