Ash-e Reshteh
Ash-e Reshteh ist eine der ältesten und symbolträchtigsten Suppen der persischen Küche, traditionell für Norouz, das persische Neujahr, gekocht, wenn die Nudeln die Lebensfäden darstellen, denen man im kommenden Jahr zu folgen hofft. Die Praxis, zu Beginn einer Reise oder eines neuen Lebensabschnitts Nudelsuppe zu essen, ist mit einem alten persischen Aberglauben über das Finden des richtigen Weges verbunden. Kashk, die Zutat, die den endgültigen Geschmack der Suppe bestimmt, ist ein fermentiertes Milchprodukt, einzigartig für die iranische Küche, hergestellt aus getrockneter und rehydrierter Molke. Seine säuerliche, fast käsige Textur kontrastiert mit der Süße der Hülsenfrüchte und der Frische der Kräuter und schafft eine Geschmacksbalance, die als Essenz der traditionellen persischen Küche gilt — raffiniert in ihrer scheinbaren Einfachheit.
Persische Nudeln
Reshteh, flache breite Nudeln, typisch für die iranische Küche.
Reichlich Kräuter
Spinat, Petersilie, Dill und Frühlingszwiebel, fein gehackt.
Bohnenmischung
Kichererbsen, Kidneybohnen und Linsen, langsam zusammen gegart.
Kashk obendrauf
Getrocknete fermentierte Molke, geschmolzen als traditioneller Abschluss.
Zutaten 4 Portionen
- 200g Reshteh (oder breite Nudeln)
- 100g gekochte Kichererbsen
- 100g gekochte Kidneybohnen
- 100g Linsen
- 300g gehackter Spinat
- 1 Bund gehackte Petersilie
- 1 Bund gehackter Dill
- 2 Zwiebeln
- 100g Kashk (oder saure Sahne)
- Getrocknete Minze und Knoblauch zum Garnieren
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- 1HÜLSENFRÜCHTE KOCHEN: Die Kichererbsen, Kidneybohnen und Linsen bei Bedarf getrennt kochen, bis sie zart sind, dann beiseitestellen.
- 2ZWIEBEL BRATEN: Eine Zwiebel fein hacken und in Öl gut bräunen, in zwei Hälften teilen — eine für die Suppe, eine zum Garnieren.
- 3SUPPE KÖCHELN: In einem großen Topf die Hülsenfrüchte mit Wasser, der gebratenen Zwiebel und Salz 20 Minuten köcheln lassen.
- 4KRÄUTER HINZUFÜGEN: Den gehackten Spinat, Petersilie und Dill hinzufügen, 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
- 5NUDELN HINZUFÜGEN: Die Reshteh-Nudeln direkt in die Suppe geben, weitere 10 Minuten köcheln, bis sie weich sind.
- 6KASHK EINRÜHREN: Die Hälfte des Kashk direkt in die Suppe einrühren für Cremigkeit, abschmecken und Salz anpassen.
- 7SERVIEREN: Heiß servieren, mit dem restlichen Kashk, gebratener Zwiebel, getrockneter Minze und gebratenem Knoblauch obendrauf.
Nährwertangaben
pro Portion (~400 ml)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
