Ash-e Reshteh
Ash-e reshteh este una dintre cele mai vechi și mai simbolice supe din bucătăria persană, gătită tradițional de Norouz, Anul Nou persan, când tăițeii reprezintă firele vieții pe care oamenii speră să le urmeze de-a lungul anului care vine. Practica de a mânca supă cu tăiței lungi la începutul unei călătorii sau al unui nou capitol de viață e legată de o veche superstiție persană despre a găsi drumul corect. Kashk-ul, ingredientul care definește gustul final al supei, este un produs lactat fermentat unic bucătăriei iraniene, fabricat din zer uscat și rehidratat. Textura sa acrișoară, aproape brânzoasă, contrastează cu dulceața leguminoaselor și prospețimea verdețurilor, creând un echilibru de gusturi considerat esența bucătăriei persane tradiționale — sofisticată în simplitatea ei aparentă.
Tăiței persani
Reshteh, tăiței plați, lați, specifici bucătăriei iraniene.
Verdeață din belșug
Spanac, pătrunjel, mărar și ceapă verde, tocate mărunt.
Amestec de fasole
Năut, fasole roșie și linte, gătite lent împreună.
Kashk deasupra
Zer fermentat uscat, topit și stropit ca finisaj tradițional.
Ingrediente 4 porții
- 200g reshteh (sau tăiței lați)
- 100g năut fiert
- 100g fasole roșie fiartă
- 100g linte
- 300g spanac tocat
- 1 legătură pătrunjel tocat
- 1 legătură mărar tocat
- 2 cepe
- 100g kashk (sau smântână acră)
- Mentă uscată și usturoi pentru decor
- Sare, piper
Mod de preparare
- 1FIERBERE LEGUMINOASE: Fierbe năutul, fasolea roșie și lintea separat (dacă e nevoie) până sunt fragede, apoi pune-le deoparte.
- 2CĂLIRE CEAPĂ: Toacă fin o ceapă și călește-o în ulei până se rumenește bine, împarte în două — jumătate pentru supă, jumătate pentru decor.
- 3FIERBERE SUPĂ: Într-o oală mare, fierbe leguminoasele cu apă, ceapa călită și sare timp de 20 minute.
- 4ADĂUGARE VERDEAȚĂ: Adaugă spanacul, pătrunjelul și mărarul tocate, fierbe 15 minute la foc mic.
- 5ADĂUGARE TĂIȚEI: Adaugă tăițeii reshteh direct în supă, fierbe încă 10 minute până se înmoaie.
- 6ÎNCORPORARE KASHK: Amestecă jumătate din kashk direct în supă pentru cremozitate, gustă și ajustează sarea.
- 7SERVIRE: Servește fierbinte, cu restul de kashk, ceapa prăjită, mentă uscată și usturoi călit deasupra.
Informații nutriționale
per porție (~400 ml)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
