Ash-e Reshteh
El ash-e reshteh es una de las sopas más antiguas y simbólicas de la cocina persa, cocinada tradicionalmente para el Nowruz, el Año Nuevo persa, cuando los fideos representan los hilos de la vida que la gente espera seguir durante el año venidero. La práctica de comer sopa de fideos al inicio de un viaje o un nuevo capítulo de la vida está ligada a una vieja superstición persa sobre encontrar el camino correcto. El kashk, el ingrediente que define el sabor final de la sopa, es un producto lácteo fermentado único de la cocina iraní, hecho de suero seco y rehidratado. Su textura ácida, casi quesuda, contrasta con la dulzura de las legumbres y la frescura de las hierbas, creando un equilibrio de sabores considerado la esencia de la cocina persa tradicional — sofisticada en su aparente simplicidad.
Fideos persas
Reshteh, fideos planos y anchos específicos de la cocina iraní.
Abundantes hierbas
Espinacas, perejil, eneldo y cebolleta, finamente picados.
Mezcla de legumbres
Garbanzos, alubias rojas y lentejas, cocidos lentamente juntos.
Kashk encima
Suero fermentado seco, derretido y rociado como toque tradicional.
Ingredientes 4 raciones
- 200g de reshteh (o fideos anchos)
- 100g de garbanzos cocidos
- 100g de alubias rojas cocidas
- 100g de lentejas
- 300g de espinacas picadas
- 1 manojo de perejil picado
- 1 manojo de eneldo picado
- 2 cebollas
- 100g de kashk (o crema agria)
- Menta seca y ajo para decorar
- Sal, pimienta
Cómo prepararlo
- 1HERVIR LAS LEGUMBRES: Hierve los garbanzos, las alubias rojas y las lentejas por separado (si es necesario) hasta que estén tiernos, luego reserva.
- 2FREÍR LA CEBOLLA: Pica finamente una cebolla y fríela en aceite hasta que esté bien dorada, divide en dos — una mitad para la sopa, otra para decorar.
- 3HERVIR LA SOPA: En una olla grande, cuece las legumbres con agua, la cebolla frita y sal durante 20 minutos.
- 4AÑADIR LAS HIERBAS: Añade las espinacas, el perejil y el eneldo picados, cocina 15 minutos a fuego lento.
- 5AÑADIR LOS FIDEOS: Añade los fideos reshteh directamente a la sopa, cocina otros 10 minutos hasta que estén blandos.
- 6INCORPORAR EL KASHK: Mezcla la mitad del kashk directamente en la sopa para dar cremosidad, prueba y ajusta la sal.
- 7SERVIR: Sirve caliente, con el resto del kashk, la cebolla frita, menta seca y ajo frito por encima.
Información nutricional
por ración (~400 ml)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
