Ash-e Reshteh
L'ash-e reshteh est l'une des soupes les plus anciennes et symboliques de la cuisine persane, traditionnellement préparée pour Norouz, le Nouvel An persan, où les nouilles représentent les fils de la vie que l'on espère suivre tout au long de l'année à venir. La pratique de manger une soupe de nouilles au début d'un voyage ou d'un nouveau chapitre de la vie est liée à une vieille superstition persane sur le fait de trouver le bon chemin. Le kashk, l'ingrédient qui définit le goût final de la soupe, est un produit laitier fermenté unique à la cuisine iranienne, fait de petit-lait séché et réhydraté. Sa texture acidulée, presque fromagère, contraste avec la douceur des légumineuses et la fraîcheur des herbes, créant un équilibre de saveurs considéré comme l'essence de la cuisine persane traditionnelle — sophistiquée dans sa simplicité apparente.
Nouilles persanes
Reshteh, nouilles plates et larges spécifiques à la cuisine iranienne.
Herbes abondantes
Épinards, persil, aneth et oignon vert, finement hachés.
Mélange de légumineuses
Pois chiches, haricots rouges et lentilles, mijotés ensemble.
Kashk par-dessus
Petit-lait fermenté séché, fondu et arrosé comme touche finale traditionnelle.
Ingrédients 4 portions
- 200g de reshteh (ou nouilles larges)
- 100g de pois chiches cuits
- 100g de haricots rouges cuits
- 100g de lentilles
- 300g d'épinards hachés
- 1 botte de persil haché
- 1 botte d'aneth haché
- 2 oignons
- 100g de kashk (ou crème aigre)
- Menthe séchée et ail pour la garniture
- Sel, poivre
Comment préparer
- 1FAIRE BOUILLIR LES LÉGUMINEUSES: Faites bouillir les pois chiches, les haricots rouges et les lentilles séparément (si nécessaire) jusqu'à tendreté, puis réservez.
- 2FRIRE L'OIGNON: Hachez finement un oignon et faites-le frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit bien doré, divisez en deux — une moitié pour la soupe, une moitié pour la garniture.
- 3MIJOTER LA SOUPE: Dans une grande marmite, laissez mijoter les légumineuses avec l'eau, l'oignon frit et le sel pendant 20 minutes.
- 4AJOUTER LES HERBES: Ajoutez les épinards, le persil et l'aneth hachés, laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
- 5AJOUTER LES NOUILLES: Ajoutez les nouilles reshteh directement dans la soupe, laissez mijoter encore 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- 6INCORPORER LE KASHK: Mélangez la moitié du kashk directement dans la soupe pour la crémosité, goûtez et ajustez le sel.
- 7SERVIR: Servez chaud, avec le reste du kashk, l'oignon frit, la menthe séchée et l'ail frit par-dessus.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
