Ash-e Reshteh
O ash-e reshteh é uma das sopas mais antigas e simbólicas da cozinha persa, tradicionalmente cozinhada para o Nowruz, o Ano Novo persa, quando o macarrão representa os fios da vida que se espera seguir ao longo do ano que vem. A prática de comer sopa de macarrão no início de uma viagem ou de um novo capítulo de vida está ligada a uma antiga superstição persa sobre encontrar o caminho certo. O kashk, o ingrediente que define o sabor final da sopa, é um produto lácteo fermentado único da cozinha iraniana, feito de soro de leite seco e reidratado. A sua textura ácida, quase parecida com queijo, contrasta com a doçura das leguminosas e a frescura das ervas, criando um equilíbrio de sabores considerado a essência da cozinha persa tradicional — sofisticada na sua aparente simplicidade.
Macarrão persa
Reshteh, macarrão plano e largo específico da cozinha iraniana.
Ervas em abundância
Espinafre, salsa, endro e cebolinha, finamente picados.
Mistura de feijões
Grão-de-bico, feijão vermelho e lentilhas, cozinhados lentamente juntos.
Kashk por cima
Soro fermentado seco, derretido e regado como toque final tradicional.
Ingredientes 4 porções
- 200g de reshteh (ou macarrão largo)
- 100g de grão-de-bico cozido
- 100g de feijão vermelho cozido
- 100g de lentilhas
- 300g de espinafre picado
- 1 molho de salsa picada
- 1 molho de endro picado
- 2 cebolas
- 100g de kashk (ou natas azedas)
- Hortelã seca e alho para decorar
- Sal, pimenta
Como preparar
- 1FERVER AS LEGUMINOSAS: Ferva o grão-de-bico, o feijão vermelho e as lentilhas separadamente (se necessário) até ficarem macios, depois reserve.
- 2FRITAR A CEBOLA: Pique finamente uma cebola e frite-a em óleo até dourar bem, divida em duas — metade para a sopa, metade para decorar.
- 3FERVER A SOPA: Numa panela grande, cozinhe as leguminosas com água, a cebola frita e sal durante 20 minutos.
- 4ADICIONAR AS ERVAS: Junte o espinafre, a salsa e o endro picados, cozinhe 15 minutos em lume brando.
- 5ADICIONAR O MACARRÃO: Junte o macarrão reshteh diretamente à sopa, cozinhe mais 10 minutos até ficar macio.
- 6INCORPORAR O KASHK: Misture metade do kashk diretamente na sopa para dar cremosidade, prove e ajuste o sal.
- 7SERVIR: Sirva quente, com o restante kashk, cebola frita, hortelã seca e alho frito por cima.
Informação nutricional
por porção (~400 ml)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
