आश-ए-रेश्ते
आश-ए-रेश्ते फ़ारसी व्यंजनों के सबसे पुराने और सबसे प्रतीकात्मक सूपों में से एक है, जो पारंपरिक रूप से नौरोज़, फ़ारसी नए साल के लिए पकाया जाता है, जब नूडल्स जीवन के उन धागों का प्रतिनिधित्व करते हैं जिनका लोग आने वाले साल भर पालन करने की उम्मीद करते हैं। यात्रा या जीवन के नए अध्याय की शुरुआत में नूडल सूप खाने की प्रथा सही रास्ता खोजने के बारे में एक पुरानी फ़ारसी अंधविश्वास से जुड़ी है। कश्क, वह सामग्री जो सूप के अंतिम स्वाद को परिभाषित करती है, ईरानी व्यंजनों के लिए अनोखा एक किण्वित डेयरी उत्पाद है, जो सूखे और पुनर्जलित मट्ठे से बनाया जाता है। इसकी तीखी, लगभग पनीर जैसी बनावट दालों की मिठास और जड़ी-बूटियों की ताज़गी के साथ विरोधाभास पैदा करती है, जो पारंपरिक फ़ारसी खाना पकाने का सार माना जाने वाला स्वादों का संतुलन बनाती है — इसकी स्पष्ट सादगी में परिष्कृत।
फ़ारसी नूडल्स
रेश्ते, ईरानी व्यंजनों की खास चपटी चौड़ी नूडल्स।
भरपूर जड़ी-बूटियां
पालक, अजमोद, सोआ और हरा प्याज़, बारीक कटे हुए।
बीन्स का मिश्रण
छोले, राजमा और मसूर, एक साथ धीरे पकाए गए।
ऊपर कश्क
सूखा किण्वित मट्ठा, पारंपरिक अंतिम स्पर्श के रूप में पिघलाकर डाला जाता है।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 200 ग्राम रेश्ते (या चौड़ी नूडल्स)
- 100 ग्राम पके छोले
- 100 ग्राम पकी राजमा
- 100 ग्राम मसूर
- 300 ग्राम कटा पालक
- 1 गुच्छा कटा अजमोद
- 1 गुच्छा कटा सोआ
- 2 प्याज़
- 100 ग्राम कश्क (या खट्टी क्रीम)
- सजावट के लिए सूखा पुदीना और लहसुन
- नमक, काली मिर्च
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2दालें उबालें: छोले, राजमा और मसूर को अलग-अलग (यदि आवश्यक हो) नरम होने तक उबालें, फिर अलग रखें। प्याज़ भूनें: एक प्याज़ को बारीक काटें और तेल में अच्छी तरह सुनहरा होने तक भूनें, दो भागों में बांटें — आधा सूप के लिए, आधा सजावट के लिए। सूप उबालें: एक बड़े बर्तन में, दालों को पानी, भुने प्याज़ और नमक के साथ 20 मिनट पकाएं। जड़ी-बूटियां डालें: कटा पालक, अजमोद और सोआ डालें, धीमी आँच पर 15 मिनट पकाएं। नूडल्स डालें: रेश्ते नूडल्स को सीधे सूप में डालें, नरम होने तक 10 मिनट और पकाएं। कश्क मिलाएं: मलाईदार बनावट के लिए आधा कश्क सीधे सूप में मिलाएं, चखें और नमक समायोजित करें। परोसें: गरमागरम, बाकी कश्क, भुना प्याज़, सूखा पुदीना और भुना लहसुन ऊपर डालकर परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
