खोरेश गेइमेह
खोरेश गेइमेह सबसे लोकप्रिय रोज़मर्रा के फ़ारसी व्यंजनों में से एक है, साधारण चावल के साथ ईरानी मेज़ों पर हमेशा मौजूद रहता है, विशेष अवसरों के लिए रखे गए अधिक विस्तृत व्यंजनों के विपरीत. छिलका उतारी पीली मटर और सूखे नींबू का संयोजन फ़ारसी खाना पकाने की विशेषता है, जहां सूखे, खट्टे फलों का उपयोग अक्सर मांस की समृद्धि को संतुलित करने के लिए किया जाता है. पतली तली आलू की पट्टियों की सजावट, परोसने से ठीक पहले जोड़ी जाती है ताकि उनकी कुरकुराहट बनी रहे, एक साधारण पकवान को विरोधाभासी बनावट वाले व्यंजन में बदल देती है. इस खोरेश के रूप आलू के बजाय बैंगन के साथ भी दिखाई देते हैं, जिसे गेइमेह बादेमजान कहा जाता है, जो पारिवारिक रसोई में समान रूप से प्रिय है.
छिलका उतारी पीली मटर
छिलका उतारी पीली मटर मांस के साथ पकती है, धीरे-धीरे टूटकर सॉस को गाढ़ा करती है.
खट्टेपन के लिए सूखा नींबू
साबुत या छेद किया सूखा फ़ारसी नींबू पकवान में एक अनोखा धुंआदार खट्टापन घोलता है.
कीमा नहीं, क्यूब्स में गोमांस
छोटे टुकड़ों में कटा गोमांस भूनने के बाद सॉस में धीरे-धीरे पकता है, अपनी मज़बूत बनावट बनाए रखता है.
ऊपर तली आलू की स्ट्रिप्स
पतली, कुरकुरी तली आलू की स्ट्रिप्स परोसने से ठीक पहले पकवान पर बिखेरी जाती हैं.
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 500 ग्राम गोमांस, छोटे क्यूब्स में
- 150 ग्राम छिलका उतारी पीली मटर
- 2 प्याज़, बारीक कटे
- 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 3 सूखे फ़ारसी नींबू, छेद किए हुए
- 1 चम्मच हल्दी
- 2 आलू, पतली पट्टियों में कटे
- तलने के लिए तेल
- नमक और काली मिर्च
बनाने का तरीका
- 1कटे प्याज़ को तेल में पारदर्शी होने तक भूनें, फिर गोमांस के टुकड़े डालकर हर तरफ से भूरा करें.
- 2हल्दी और टमाटर का पेस्ट डालें और एक मिनट तक हिलाएं जब तक मांस के साथ अच्छी तरह मिल न जाए.
- 3मांस को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें, छेद किए सूखे नींबू डालें और ढककर धीमी आंच पर एक घंटे पकाएं.
- 4छिलका उतारी मटर डालें और चालीस मिनट और पकाएं, जब तक मटर नरम न हो जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए.
- 5स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, नींबू को हल्के से दबाकर खटास समायोजित करें.
- 6आलू की पट्टियों को गर्म तेल में सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें, कागज़ के तौलिये पर छान लें.
- 7परोसने से ठीक पहले तली आलू की पट्टियां पकवान पर बिखेरें, साधारण चावल के साथ.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
