आबगोश्त

आबगोश्त सबसे पुराने फ़ारसी व्यंजनों में से एक है, जो उस समय से उत्पन्न हुआ जब मेमना और दालें रोज़मर्रा की रसोई का मुख्य भोजन थीं, अंगारों पर मिट्टी के बर्तनों में लंबे समय तक पकाई जाती थीं. इस नाम का शाब्दिक अर्थ है «मांस का पानी», एक साधारण विवरण उस व्यंजन के लिए जिसे अपनी विशिष्ट बनावट प्राप्त करने के लिए घंटों उबालने की आवश्यकता होती है. इसे दो चरणों में परोसने की परंपरा — पहले शोरबा, फिर गुश्त कुबिदेह नामक मसला हुआ पेस्ट — ईरानी घरों की एक पुरानी व्यावहारिक प्रथा को दर्शाती है, जहां भोजन का एक ही बर्तन दो अलग-अलग कोर्स के साथ एक परिवार को खिला सकता था. आज भी यह एक प्रिय घरेलू व्यंजन बना हुआ है, जो अक्सर दिज़ी नामक पारंपरिक रेस्तरां में परोसा जाता है, जिनमें से प्रत्येक के पास मसलने के लिए अपना मिट्टी का ओखली होता है.