Abgoosht
El abgoosht se cuenta entre los platos persas más antiguos, originario de una época en que el cordero y las legumbres eran los alimentos básicos de las cocinas cotidianas, cocidos a fuego lento en ollas de barro sobre brasas. El nombre significa literalmente «agua de carne», una descripción modesta para un plato que requiere horas de cocción para alcanzar su textura característica. La tradición de servirlo en dos etapas —primero el caldo, luego la pasta machacada llamada gusht kubideh— refleja una vieja costumbre práctica en los hogares iraníes, donde una sola olla de comida podía alimentar a una familia con dos platos distintos. Hoy sigue siendo un plato casero muy apreciado, servido a menudo en restaurantes tradicionales llamados casas de dizi, cada una con su propio mortero de barro para machacar.
Cordero con hueso, cocido lento
Trozos de cordero con hueso se cuecen a fuego lento durante horas, dando a la sopa una densa riqueza.
Tres tipos de legumbres
Garbanzos, judías blancas y lentejas se cuecen junto con la carne, espesando gradualmente el líquido.
Servido en dos etapas
El líquido se cuela y se bebe primero como sopa, mientras los sólidos se machacan aparte como segundo plato.
Pasta de tomate para el color
Una cucharada de pasta de tomate da a la sopa un tono rubí y un toque ácido suave.
Ingredientes 4 raciones
- 600g de cordero con hueso
- 200g de garbanzos, remojados
- 150g de judías blancas, remojadas
- 2 cebollas grandes, picadas
- 3 tomates, picados
- 2 cdas de pasta de tomate
- 3 papas medianas
- 1 cdta de cúrcuma
- Sal y pimienta
Cómo prepararlo
- 1Coloca el cordero, los garbanzos remojados y las judías blancas remojadas en una olla grande con agua fría, llevando a ebullición a fuego alto.
- 2Retira la espuma de la superficie, luego añade la cebolla picada, los tomates, la pasta de tomate y la cúrcuma.
- 3Reduce el fuego al mínimo y cuece tapado durante dos horas, hasta que la carne quede muy tierna.
- 4Añade las papas enteras y cuece cuarenta minutos más, hasta que estén completamente cocidas.
- 5Cuela el líquido en un bol grande, sirviéndolo de inmediato como primer plato, caliente.
- 6Machaca la carne, las legumbres cocidas y las papas con un machacador tradicional hasta formar una pasta espesa.
- 7Sirve la pasta machacada como segundo plato, junto con pan plano y verduras encurtidas.
Información nutricional
por ración (~400 ml)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
