Abgoosht
Abgoosht se numără printre cele mai vechi feluri de mâncare persane, originar din perioada în care mielul și leguminoasele erau alimentele de bază ale bucătăriilor de zi cu zi, mult timp gătite lent în oale de lut deasupra cărbunilor. Numele înseamnă literalmente «zeamă de carne», o descriere modestă pentru un fel de mâncare care necesită ore de fierbere pentru a-și atinge textura caracteristică. Tradiția servirii în două etape — mai întâi zeama, apoi pasta zdrobită numită gusht kubideh — reflectă un obicei practic vechi din casele iraniene, unde o singură oală de mâncare putea hrăni o familie cu două cursuri distincte. Astăzi rămâne un fel de mâncare de casă apreciat, servit adesea în restaurante tradiționale numite dizi, cu propriul mojar de lut pentru zdrobit.
Miel cu os, fiert lent
Bucăți de miel cu os fierb ore în șir la foc mic, dându-i supei o bogăție densă.
Trei tipuri de leguminoase
Năut, fasole albă și linte se fierb împreună cu carnea, îngroșând treptat lichidul.
Servit în două etape
Lichidul se strecoară și se bea mai întâi ca o supă, iar solidele se zdrobesc separat ca a doua felie.
Pastă de roșii pentru culoare
O lingură de pastă de roșii adaugă supei o culoare rubinie și o notă ușor acrișoară.
Ingrediente 4 porții
- 600g miel cu os
- 200g năut, înmuiat
- 150g fasole albă, înmuiată
- 2 cepe mari, tocate
- 3 roșii, tocate
- 2 linguri pastă de roșii
- 3 cartofi medii
- 1 linguriță turmeric
- Sare și piper
Mod de preparare
- 1Pune mielul, năutul înmuiat și fasolea albă înmuiată într-o oală mare cu apă rece, aducând la fiert la foc mare.
- 2Îndepărtează spuma de la suprafață, apoi adaugă ceapa tocată, roșiile, pasta de roșii și turmericul.
- 3Reduce focul la minim și lasă să fiarbă acoperit timp de două ore, până carnea devine foarte fragedă.
- 4Adaugă cartofii întregi și mai fierbe patruzeci de minute, până se pătrund complet.
- 5Strecoară lichidul într-un bol mare, servindu-l imediat ca primă felie, fierbinte.
- 6Zdrobește carnea, legumele fierte și cartofii cu un piure de cartofi tradițional, până devin o pastă groasă.
- 7Servește pasta zdrobită ca a doua felie, alături de pâine lipie și legume murate.
Informații nutriționale
per porție (~400 ml)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
