Chuchvara
El chuchvara es la versión uzbeka de las albóndigas que se encuentran en una amplia familia de platos que va desde los pelmeni rusos hasta los manti de Asia Central, prueba de los intercambios culinarios a lo largo de la Ruta de la Seda. El pequeño tamaño de cada albóndiga, normalmente no mayor que una moneda, la distingue del manti, mucho más grande y cocido al vapor. En las familias uzbekas, preparar chuchvara es a menudo una actividad colectiva: las mujeres se reúnen para doblar cientos de pequeñas albóndigas para una celebración o reunión familiar, convirtiendo una tarea laboriosa en un momento de socialización. El caldo claro en el que se hierven, a menudo sazonado con vinagre y pimienta roja, complementa perfectamente el sabor delicado del relleno de carne.
Pequeñas albóndigas rellenas
Pequeños trozos de masa, rellenos de carne picada, se parecen a los pelmeni siberianos.
Relleno de carne y cebolla
La carne de ternera picada se mezcla con cebolla rallada para dar jugosidad.
Hervidas en caldo claro
Las albóndigas se cuecen directamente en caldo de carne, aromatizado con hierbas.
Servidas con nata agria
Una cucharada de nata agria o yogur completa el bol humeante.
Ingredientes 4 raciones
- 400g de harina
- 1 huevo
- 150ml de agua
- 1/2 cdta de sal para la masa
- 300g de carne de ternera picada
- 1 cebolla grande, rallada fina
- 1,5L de caldo de ternera claro
- Sal y pimienta al gusto
- Nata agria y eneldo picado para servir
Cómo prepararlo
- 1Mezcla la harina con el huevo, el agua y la sal, amasando una masa firme y elástica durante 10 minutos.
- 2Cubre la masa y déjala reposar 30 minutos.
- 3Mezcla la carne picada con la cebolla rallada, sal y pimienta, obteniendo un relleno jugoso y homogéneo.
- 4Estira la masa muy fina y córtala en pequeños cuadrados de unos 4cm.
- 5Coloca un poco de relleno en cada cuadrado, luego dobla las esquinas para formar pequeñas albóndigas, pellizcando las dos esquinas opuestas para la forma tradicional.
- 6Lleva el caldo de ternera a ebullición, luego añade con cuidado las albóndigas, hirviéndolas 7-8 minutos, hasta que suban a la superficie y la masa quede translúcida.
- 7Prueba el caldo y ajusta con sal y pimienta a tu gusto.
- 8Sirve caliente, en boles, con una cucharada de nata agria y eneldo picado espolvoreado encima.
Información nutricional
por ración (~400 ml)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
