Chuchvara
Le chuchvara est la version ouzbèke des raviolis que l'on retrouve dans une large famille de plats allant des pelmeni russes aux manti d'Asie centrale, preuve des échanges culinaires le long de la Route de la Soie. La petite taille de chaque ravioli, généralement pas plus grand qu'une pièce de monnaie, le distingue des manti, beaucoup plus grands et cuits à la vapeur. Dans les familles ouzbèkes, la préparation du chuchvara est souvent une activité collective : les femmes se réunissent pour plier des centaines de petits raviolis pour une célébration ou une réunion de famille, transformant une tâche laborieuse en un moment de convivialité. Le bouillon clair dans lequel ils sont bouillis, souvent assaisonné de vinaigre et de poivre rouge, complète parfaitement le goût délicat de la farce de viande.
Petits raviolis farcis
De petits morceaux de pâte, farcis de viande hachée, ressemblent aux pelmeni sibériens.
Farce de viande et oignon
Le bœuf haché est mélangé à de l'oignon râpé pour la jutosité.
Bouillis dans un bouillon clair
Les raviolis cuisent directement dans un bouillon de viande, parfumé aux herbes.
Servis avec de la crème aigre
Une cuillère de crème aigre ou de yaourt complète le bol fumant.
Ingrédients 4 portions
- 400g de farine
- 1 œuf
- 150ml d'eau
- 1/2 c. à café de sel pour la pâte
- 300g de bœuf haché
- 1 gros oignon, finement râpé
- 1,5L de bouillon de bœuf clair
- Sel et poivre selon le goût
- Crème aigre et aneth haché pour servir
Comment préparer
- 1Mélangez la farine avec l'œuf, l'eau et le sel, en pétrissant une pâte ferme et élastique pendant 10 minutes.
- 2Couvrez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes.
- 3Mélangez la viande hachée avec l'oignon râpé, le sel et le poivre, obtenant une farce juteuse et homogène.
- 4Étalez la pâte très finement et découpez-la en petits carrés d'environ 4cm.
- 5Placez un peu de farce sur chaque carré, puis repliez les coins pour former de petits raviolis, en pinçant les deux coins opposés ensemble pour la forme traditionnelle.
- 6Portez le bouillon de bœuf à ébullition, puis ajoutez délicatement les raviolis, en les faisant bouillir 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et que la pâte devienne translucide.
- 7Goûtez le bouillon et ajustez avec du sel et du poivre selon vos préférences.
- 8Servez chaud, dans des bols, avec une cuillère de crème aigre et de l'aneth haché saupoudré dessus.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
