Recettes de Ouzbékistan
La cuisine ouzbèke tourne autour du plov — agneau, riz et carottes mijotés des heures dans le kazan — et du manti, raviolis pincés à la main farcis d'oignon et d'agneau. Pain cuit dans le tandyr de terre, thé servi sans répit.
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Manti
Les manti sont de grands raviolis cuits à la vapeur répandus en Asie centrale, au Caucase et en Turquie via la Route de la Soie et les migrations nomades.
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Plov
Le plov ouzbek est le roi du riz centrasiatique — un chaudron en fonte dans lequel l'agneau ou le bœuf est d'abord frit dans de la graisse de queue de mouton…
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Lagman
Le Lagman est arrivé en Ouzbékistan par la population ouïghoure d'Asie centrale, qui a apporté la technique des nouilles tirées à la main de la tradition du…
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Somsa
La somsa trouve ses racines dans la cuisine persane médiévale et a voyagé le long de la Route de la Soie jusqu'en Asie centrale, où elle s'est progressivement…
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Dimlama
Le Dimlama est issu de la cuisine nomade d'Asie centrale, où la méthode consistant à mijoter viande et légumes en couches, dans leur propre humidité, sans eau,…
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Obi Non
L'obi non est le pain rond parsemé de graines qui trône au centre de chaque repas ouzbek, considéré comme presque sacré dans la tradition locale.
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Shurpa
Le shurpa est la soupe consistante qui apparaît presque quotidiennement sur les tables ouzbèkes, preuve d'une cuisine nomade qui a toujours mis l'accent sur…
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Chuchvara
Le chuchvara est la version ouzbèke des raviolis que l'on retrouve dans une large famille de plats allant des pelmeni russes aux manti d'Asie centrale, preuve…
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Uzbek Halva
Le halva ouzbek, également appelé holvaitar, se distingue clairement du halva aux graines de sésame que l'on trouve plus à l'ouest, mettant l'accent sur la…
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Achichuk
L'achichuk est la salade estivale qui apparaît sur chaque table ouzbèke lorsque les tomates atteignent leur pleine maturité, un plat si simple qu'on peut à…
Ouzbékistan : les saveurs du pays
Ouzbékistan : une cuisine bâtie sur riz, agneau, cumin, carottes et nouilles étirées à la main. Les 10 recettes réunies sur cette page s'appuient sur ces gestes et ces produits du quotidien, pour que vous puissiez retrouver chez vous le goût authentique de cette table sans courir après des ingrédients introuvables ni un matériel de spécialiste. Chacune reste simple à exécuter tout en respectant la façon dont le plat se prépare traditionnellement.
Ce que vous pouvez cuisiner ici
Au menu, des plats comme Manti, Plov, Lagman, Somsa. Chaque recette débute par une liste d'ingrédients complète et bien pesée, puis vous accompagne pas à pas dans sa préparation, temps de cuisson et valeurs nutritionnelles par portion à l'appui, pour que vous sachiez toujours exactement ce que vous mettez dans l'assiette. Un dîner vite prêt en pleine semaine ou un plat à savourer sans se presser le week-end : vous trouverez forcément ici de quoi passer aux fourneaux.
Invitez Ouzbékistan dans votre semaine
Chaque recette est calibrée pour toute une tablée et trouve naturellement sa place dans une semaine équilibrée : assez légère pour un soir pressé, assez généreuse pour un repas tranquille du week-end. Mettez Ouzbékistan à l'honneur : choisissez quelques-uns de ses plats, ajoutez-les à votre plan de repas hebdomadaire gratuit, et nous rassemblerons tous leurs ingrédients dans une seule liste de courses bien rangée : il ne vous restera plus qu'à cuisiner.