Manti

Name: Manti
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: Pour la pâte :; 500g de farine ordinaire; 250ml d'eau tiède; 1 œuf; 1 c. à café de sel; Pour la farce :; 600g de bœuf ou d'agneau haché au couteau (pas en mixeur); 3 gros oignons, finement hachés (rapport 1:1 oignon/viande par volume — essentiel); 1 c. à café de cumin moulu; 1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu; 2 c. à café de sel; 100g de graisse de queue d'agneau ou de lardons en très petits dés (facultatif, traditionnel); Pour le service :; 100g de beurre; 200g de yaourt entier (ou crème fraîche); 1 c. à soupe de paprika doux; feuilles de coriandre ou de persil frais, hachées

Les manti sont de grands raviolis cuits à la vapeur répandus en Asie centrale, au Caucase et en Turquie via la Route de la Soie et les migrations nomades. En Ouzbékistan, la farce est traditionnellement hachée à la main — agneau ou bœuf avec beaucoup d'oignon cru qui fond à la cuisson, gardant la viande moelleuse et parfumée. La pâte est finement étalée et chaque parcel est fermé à la main. Contrairement aux raviolis chinois, les manti cuisent dans un cuit-vapeur spécial à plusieurs étages appelé mantovarka et sont servis généreusement avec du beurre fondu ou du yaourt.

Temps total1h 10m

Temps actif30m

Portions4

DifficultéMoyen

Coût$

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Recette traditionnelle

Goût authentique

Ingrédients 4 portions

Pour la pâte :
500g de farine ordinaire
250ml d'eau tiède
1 œuf
1 c. à café de sel
Pour la farce :
600g de bœuf ou d'agneau haché au couteau (pas en mixeur)
3 gros oignons, finement hachés (rapport 1:1 oignon/viande par volume — essentiel)
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
2 c. à café de sel
100g de graisse de queue d'agneau ou de lardons en très petits dés (facultatif, traditionnel)
Pour le service :
100g de beurre
200g de yaourt entier (ou crème fraîche)
1 c. à soupe de paprika doux
Feuilles de coriandre ou de persil frais, hachées

Comment préparer

1Préparez la pâte : dans un grand bol, mélangez la farine et le sel; battez l'œuf avec l'eau tiède et versez sur la farine; pétrissez 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique; couvrez et laissez reposer 30 minutes.
2Préparez la farce : mélangez la viande hachée au couteau, l'oignon, le cumin, le sel, le poivre et la graisse de queue (si utilisée); mélangez à la main jusqu'à uniformité; l'oignon libère du jus — gardez-le.
3Divisez la pâte en 4 morceaux; étalez chaque morceau le plus finement possible (1–2 mm); coupez en carrés de 10x10 cm.
4Déposez une cuillère à soupe généreuse de farce au centre de chaque carré; soulevez les quatre coins de la pâte sur la farce et pincez-les au sommet, puis fermez les quatre bords latéraux pour former un paquet hermétique.
5Huilez un panier vapeur; disposez les manti en une seule couche, sans qu'ils se touchent (ils vont gonfler).
6Faites cuire à la vapeur 35–40 minutes à feu moyen avec l'eau en ébullition constante; la pâte devient translucide et légèrement brillante quand elle est prête.
7Faites fondre le beurre dans une petite casserole, mélangez avec le paprika doux; laissez reposer 1 minute hors du feu.
8Disposez les manti sur un grand plat, parsemez de persil haché, et versez le beurre au paprika par-dessus; servez avec un yaourt dans un petit bol à côté.