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🇺🇿 Cena · Uzbekistán
Manti
Los manti son grandes dumplings al vapor que se extendieron por Asia Central, el Cáucaso y Turquía a través de la Ruta de la Seda y las migraciones nómadas. En Uzbekistán, el relleno es tradicionalmente picado a mano — cordero o ternera con abundante cebolla cruda que se funde al cocinarse, manteniendo la carne jugosa y aromática. La masa se estira fina y cada paquete se sella a mano. A diferencia de los dumplings chinos, los manti se cuecen en un vaporizador de varios niveles llamado mantovarka y se sirven generosamente. La mantequilla derretida por encima es el acabado clásico.
Rico en proteínas
Saciante y nutritivo
Receta tradicional
Sabor auténtico
Ingredientes 4 raciones
- Para la masa:
- 500g de harina común
- 250ml de agua tibia
- 1 huevo
- 1 cucharadita de sal
- Para el relleno:
- 600g de carne de res o cordero picada al cuchillo (no molida)
- 3 cebollas grandes, picadas finamente (proporción 1:1 cebolla-carne por volumen — esencial)
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 cucharaditas de sal
- 100g de grasa de cola de cordero o tocino en cubitos (opcional, tradicional)
- Para servir:
- 100g de mantequilla
- 200g de yogur entero (o crema agria)
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Cilantro o perejil fresco picado
Cómo prepararlo
- 1Prepara la masa: en un bol grande, mezcla la harina con la sal; bate el huevo con el agua tibia y vierte sobre la harina; amasa durante 10 minutos hasta que esté lisa y elástica; cubre con film y deja reposar 30 minutos.
- 2Prepara el relleno: combina la carne picada a cuchillo, la cebolla, el comino, la sal, la pimienta y la grasa de cordero (si la usas); mezcla a mano hasta que esté uniforme; la cebolla soltará líquido — déjalo dentro.
- 3Divide la masa en 4 partes; estira cada parte lo más fina posible (1–2 mm); corta en cuadrados de 10x10 cm.
- 4Pon una cucharada generosa de relleno en el centro de cada cuadrado; levanta las cuatro esquinas de la masa sobre el relleno y pellízcalas en el centro arriba, luego cierra los cuatro bordes formando un paquete sellado.
- 5Pinta una vaporera con aceite; acomoda los manti en una sola capa, sin tocarse (crecerán al cocinar).
- 6Cocina al vapor 35–40 minutos a fuego medio con el agua hirviendo constantemente; la masa quedará translúcida y ligeramente brillante cuando esté lista.
- 7Derrite la mantequilla en un cazo pequeño, mezcla con el pimentón dulce; deja reposar 1 minuto fuera del fuego.
- 8Acomoda los manti en una fuente grande, espolvorea con perejil y vierte la mantequilla con pimentón por encima; sirve con yogur al lado en un bol pequeño.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Calorías 420 kcal
Proteínas 32 g
Carbohidratos 18 g
Grasas 20 g
Fibra 3 g
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
🍵 Green tea
🍞 Non flatbread
🧅 Sliced raw onion
🌶️ Hot pepper
