Manti

Manti são grandes bolinhos cozidos no vapor espalhados pela Ásia Central, Cáucaso e Turquia através da Rota da Seda e migrações nômades. No Uzbequistão, o recheio é tradicionalmente picado à mão — cordeiro ou boi com bastante cebola crua que derrete ao cozinhar, mantendo a carne úmida e perfumada. A massa é esticada fina e cada embrulho fechado à mão. Ao contrário dos bolinhos chineses, os manti cozinham em vaporizador de múltiplos andares chamado mantovarka e são servidos generosamente. Manteiga derretida por cima é o acabamento clássico.

Tempo total1h 10m

Tempo ativo30m

Porções4

DificuldadeMédia

Custo$

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Rico em proteínas

Saciante e nutritivo

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Receita tradicional

Sabor autêntico

Ingredientes 4 porções

Para a massa:
500g de farinha de trigo
250ml de água morna
1 ovo
1 colher de chá de sal
Para o recheio:
600g de carne de vaca ou borrego picada à faca (não moída)
3 cebolas grandes, picadas finamente (proporção 1:1 cebola-carne por volume — essencial)
1 colher de chá de cominho moído
1 colher de chá de pimenta-preta moída na hora
2 colheres de chá de sal
100g de gordura de rabo de borrego ou bacon em cubinhos (opcional, tradicional)
Para servir:
100g de manteiga
200g de iogurte natural integral (ou natas azedas)
1 colher de sopa de colorau doce
Coentros ou salsa frescos picados

Como preparar

1Faça a massa: numa tigela grande misture a farinha com o sal; bata o ovo com a água morna e despeje sobre a farinha; amasse durante 10 minutos até obter uma massa lisa e elástica; cubra com película e deixe descansar 30 minutos.
2Faça o recheio: misture a carne picada à faca, as cebolas, o cominho, o sal, a pimenta e a gordura de borrego (se usar); misture à mão até ficar uniforme; as cebolas libertam líquido — deixe ficar.
3Divida a massa em 4 partes; estique cada parte o mais fina possível (1–2 mm); corte em quadrados de 10x10 cm.
4Coloque uma colher de sopa generosa de recheio no centro de cada quadrado; levante as quatro pontas da massa sobre o recheio e prenda-as no topo, depois feche as quatro bordas laterais formando um pacote.
5Pincele uma cesta de vapor com óleo; disponha os manti numa só camada, sem se tocarem (eles crescem ao cozinhar).
6Cozinhe no vapor 35–40 minutos em lume médio com a água a ferver constantemente; a massa fica translúcida e ligeiramente brilhante quando está pronta.
7Derreta a manteiga numa caçarola pequena, misture com o colorau doce; deixe descansar 1 minuto fora do fogo.
8Disponha os manti numa travessa grande, polvilhe com salsa picada e regue com a manteiga de colorau; sirva com iogurte numa tigela pequena ao lado.