Manti

Name: Manti
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: Für den Teig:; 500g Weizenmehl; 250ml warmes Wasser; 1 Ei; 1 TL Salz; Für die Füllung:; 600g grob gehacktes Rind- oder Lammfleisch (mit dem Messer, nicht gehackt); 3 große Zwiebeln, fein gehackt (1:1-Verhältnis Zwiebel:Fleisch nach Volumen — essenziell); 1 TL gemahlener Kreuzkümmel; 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 2 TL Salz; 100g Lammschwanzfett oder Speck in winzigen Würfeln (optional, traditionell); Zum Servieren:; 100g Butter; 200g Vollfett-Joghurt (oder saure Sahne); 1 EL süßes Paprikapulver; frischer Koriander oder Petersilie, gehackt

Manti sind große gedämpfte Teigtaschen, die sich entlang der Seidenstraße und durch nomadische Migration durch Zentralasien, den Kaukasus und die Türkei verbreiteten. In Usbekistan wird die Füllung traditionell grob mit dem Messer gehackt — Lamm oder Rind mit viel roher Zwiebel, die beim Dämpfen schmilzt und das Fleisch saftig hält. Der Teig wird dünn ausgerollt und jede Tasche von Hand verschlossen. Im Gegensatz zu chinesischen Knödeln garen Manti in einem speziellen mehrstufigen Dampfgarer namens Mantovarka und werden großzügig serviert. Geschmolzene Butter darüber ist der klassische Abschluss.

Gesamtzeit1h 10m

Aktive Zeit30m

Portionen4

SchwierigkeitMittel

Kosten$

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Traditionelles Rezept

Authentischer Geschmack

Zutaten 4 Portionen

Für den Teig:
500g Weizenmehl
250ml warmes Wasser
1 Ei
1 TL Salz
Für die Füllung:
600g grob gehacktes Rind- oder Lammfleisch (mit dem Messer, nicht gehackt)
3 große Zwiebeln, fein gehackt (1:1-Verhältnis Zwiebel:Fleisch nach Volumen — essenziell)
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 TL Salz
100g Lammschwanzfett oder Speck in winzigen Würfeln (optional, traditionell)
Zum Servieren:
100g Butter
200g Vollfett-Joghurt (oder saure Sahne)
1 EL süßes Paprikapulver
Frischer Koriander oder Petersilie, gehackt

Zubereitung

1Den Teig zubereiten: in einer großen Schüssel das Mehl mit Salz vermischen; das Ei mit dem warmen Wasser verquirlen und über das Mehl gießen; 10 Minuten kneten bis ein glatter, elastischer Teig entsteht; mit Folie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
2Die Füllung zubereiten: das mit dem Messer gehackte Fleisch, die Zwiebeln, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Lammschwanzfett (falls verwendet) vermengen; von Hand mischen bis alles gleichmäßig ist; die Zwiebeln geben Flüssigkeit ab — behalten Sie sie drin.
3Den Teig in 4 Stücke teilen; jedes Stück so dünn wie möglich ausrollen (1–2 mm); in 10x10 cm Quadrate schneiden.
4Einen großzügigen Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Quadrats geben; die vier Ecken des Teigs über die Füllung heben und oben zusammendrücken, dann die vier Seitenkanten verschließen, sodass ein verschlossenes Paket entsteht.
5Einen Dampfeinsatz mit Öl bestreichen; die Manti in einer Schicht ohne Kontakt anordnen (sie werden beim Garen aufquellen).
635–40 Minuten bei mittlerer Hitze mit stetig kochendem Wasser dämpfen; der Teig wird durchscheinend und leicht glänzend, wenn er gar ist.
7Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, mit süßem Paprika verrühren; 1 Minute vom Herd ruhen lassen.
8Die Manti auf einer großen Platte anrichten, mit Petersilie bestreuen und die Paprikabutter darübergeben; mit Joghurt in einer kleinen Schale daneben servieren.