Manti
Manti sunt găluște mari la aburi răspândite în Asia Centrală, Caucaz și Turcia prin drumurile comerciale ale Mătăsii și migrațiile nomade. În Uzbekistan, umplutura este tradițional tocată grosier cu cuțitul — miel sau vită cu ceapă crudă din abundență, care se topește în interior la gătire, menținând carnea fragedă și parfumată. Aluatul se întinde subțire și fiecare pachet se pliază manual. Spre deosebire de găluștele chinezești, manti se gătesc într-un vas special cu mai multe niveluri, un mantovarka, și se servesc generos. Untul topit turnat deasupra este finisajul clasic; smântâna sau iaurtul adaugă o notă răcoritoare.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- Pentru aluat:
- 500g făină
- 250ml apă caldă
- 1 ou
- 1 linguriță sare
- Pentru umplutură:
- 600g carne tocată grosier de vită sau miel
- 3 cepe mari, tăiate fin (foarte importantă proporția 1:1 cu carnea după volum)
- 1 linguriță chimion măcinat
- 1 linguriță piper negru proaspăt măcinat
- 2 lingurițe sare
- 100g grăsime de coadă de oaie sau slănină tăiată cuburi mici (opțional, dar tradițional)
- Pentru servit:
- 100g unt
- 200g iaurt gras (sau smântână)
- 1 lingură boia dulce
- Frunze de coriandru sau pătrunjel proaspăt, tocate
Mod de preparare
- 1Pregătește aluatul: într-un bol mare, combină făina cu sarea; bate oul cu apa caldă și toarnă peste făină; frământă 10 minute, până aluatul devine neted și elastic; acoperă cu folie și odihnește 30 minute.
- 2Pregătește umplutura: combină carnea tocată cu cuțitul, ceapa, chimionul, sarea, piperul și grăsimea (dacă o folosești); amestecă manual până se omogenizează; ceapa va elibera lichid — păstrează-l.
- 3Împarte aluatul în 4 bucăți; întinde fiecare bucată cât mai subțire posibil (1–2 mm); taie pătrate de 10x10 cm.
- 4Pune 1 lingură generoasă de umplutură în centrul fiecărui pătrat; adună cele 4 colțuri ale aluatului peste umplutură și apasă-le împreună în vârf, apoi prinde și marginile laterale formând o pungă închisă.
- 5Unge un coș de aburi cu ulei; așază manti într-un singur strat fără să se atingă (vor crește în volum).
- 6Aburește 35–40 minute la foc mediu, cu apa fierbând constant; aluatul devine translucid și ușor lucios când e gata.
- 7Topește untul într-o cratiță mică, amestecă-l cu boia dulce; lasă să se odihnească 1 minut.
- 8Așază manti pe o farfurie mare, presară pătrunjelul, toarnă untul cu boia deasupra; servește cu iaurt în bol mic alături.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
