🍽️

Манты

Манты — большие паровые пельмени, распространившиеся по Центральной Азии, Кавказу и Турции через Шёлковый путь и кочевые миграции. В Узбекистане начинку традиционно рубят ножом крупно — баранина или говядина с большим количеством сырого лука, который тает при приготовлении, сохраняя мясо сочным. Тесто раскатывают тонко, каждый манты скрепляют вручную. В отличие от китайских пельменей, манты готовятся в специальной многоярусной мантышнице и подаются щедрыми порциями. Растопленное масло — классический завершающий штрих; сметана или кислый йогурт освежает блюдо.

Общее время1h 10m

Активное время30m

Порции4

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 4 порции

Для теста:
500г пшеничной муки
250мл тёплой воды
1 яйцо
1 ч. л. соли
Для начинки:
600г говядины или баранины, рубленных ножом (не молотых)
3 крупных луковицы, мелко нарезанные (соотношение лук:мясо 1:1 по объёму — обязательно)
1 ч. л. молотого зира
1 ч. л. свежемолотого чёрного перца
2 ч. л. соли
100г курдючного сала или сала кубиками (по желанию, традиционно)
Для подачи:
100г сливочного масла
200г жирного йогурта (или сметаны)
1 ст. л. сладкой паприки
Свежая кинза или петрушка, нарезанная

Как приготовить

1Приготовьте тесто: в большой миске смешайте муку с солью; взбейте яйцо с тёплой водой и влейте в муку; месите 10 минут до гладкости и эластичности; накройте плёнкой и оставьте отдыхать 30 минут.
2Приготовьте начинку: смешайте рубленое мясо, лук, зира, соль, перец и курдючное сало (если используете); перемешайте руками до однородности; лук даст сок — оставьте его в фарше.
3Разделите тесто на 4 части; раскатайте каждую как можно тоньше (1–2 мм); нарежьте на квадраты 10x10 см.
4На центр каждого квадрата положите щедрую столовую ложку начинки; поднимите четыре угла теста над начинкой и защипните их вверху, затем защипните четыре боковые края, формируя закрытый узелок.
5Смажьте корзину пароварки маслом; расположите манты в один слой, не касаясь друг друга (они увеличатся в размере).
6Готовьте на пару 35–40 минут на среднем огне с постоянным кипением воды; тесто станет полупрозрачным и слегка глянцевым.
7Растопите масло в небольшой кастрюле, вмешайте сладкую паприку; дайте постоять 1 минуту вне огня.
8Разложите манты на большом блюде, посыпьте петрушкой и полейте паприковым маслом; подавайте с йогуртом в небольшой пиале сбоку.