مانتي

طريقة التحضير

1. 1حضّر العجينة: في وعاء كبير، اخلط الدقيق مع الملح; اخفق البيض مع الماء الدافئ واسكبه فوق الدقيق; اعجن 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة; غطّها بنايلون مطبخ ودعها ترتاح 30 دقيقة.
2. 2حضّر الحشوة: اخلط اللحم المفروم بالسكين مع البصل والكمون والملح والفلفل ودهن الخروف (إن استخدمت); اخلطه باليد حتى يتجانس; سيُفرز البصل سائلاً — احتفظ به في الحشوة.
3. 3قسّم العجينة إلى 4 قطع; افرد كل قطعة رقيقة قدر الإمكان (1–2 ملم); قطّعها مربعات 10x10 سم.
4. 4ضع ملعقة كبيرة وافرة من الحشوة في وسط كل مربع; ارفع زوايا العجينة الأربع فوق الحشوة وأمسكها سويةً في الأعلى، ثم اضغط الحواف الجانبية الأربع لتشكيل كيس محكم.
5. 5ادهن سلة البخار بالزيت; ضع المانتي في طبقة واحدة بدون أن تتلامس (ستكبر في الحجم).
6. 6اطبخها على البخار 35–40 دقيقة على نار متوسطة مع غليان الماء باستمرار; تصبح العجينة شبه شفافة ولامعة قليلاً.
7. 7أذِب الزبدة في قدر صغير، أضف البابريكا الحلوة وقلّبها; اتركها ترتاح دقيقة بعيداً عن النار.
8. 8رتّب المانتي على طبق كبير، رشّ البقدونس فوقها واسكب زبدة البابريكا; قدّمها مع اللبن في وعاء صغير جانباً.