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전통 레시피
정통의 맛
재료 4인분
- 반죽용:
- 다목적 밀가루 500g
- 따뜻한 물 250ml
- 달걀 1개
- 소금 1작은술
- 속재료용:
- 칼로 굵게 다진 소고기 또는 양고기 600g (분쇄 X)
- 큰 양파 3개, 곱게 다진 것 (양파:고기 부피비 1:1 — 필수)
- 쿠민 가루 1작은술
- 갓 갈아낸 후추 1작은술
- 소금 2작은술
- 양꼬리 지방 또는 라르도 100g, 아주 잘게 깍둑썰기 (선택, 전통)
- 곁들임용:
- 버터 100g
- 전지 요구르트 200g (또는 사워크림)
- 단맛 파프리카 가루 1큰술
- 신선한 고수 또는 파슬리, 다진 것
만드는 법
- 1반죽 만들기: 큰 볼에 밀가루와 소금을 섞습니다; 달걀과 따뜻한 물을 풀어 밀가루에 부은 뒤 10분간 매끄럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 반죽합니다; 랩을 씌워 30분 휴지시킵니다.
- 2속재료 만들기: 칼로 다진 고기, 양파, 쿠민, 소금, 후추, 양꼬리 지방(사용 시)을 섞습니다; 손으로 균일해질 때까지 섞습니다; 양파에서 즙이 나오는데 — 그대로 둡니다.
- 3반죽을 4등분합니다; 각 조각을 가능한 한 얇게(1–2mm) 밀어 10x10cm 정사각형으로 자릅니다.
- 4각 정사각형 가운데에 속재료를 듬뿍 한 큰술 올립니다; 반죽의 네 모서리를 속재료 위로 올려 윗부분에서 모아 붙이고, 네 옆면도 꼬집어 봉합해 닫힌 만두를 만듭니다.
- 5찜기 바구니에 기름을 바릅니다; 만티를 서로 닿지 않게 한 층으로 놓습니다 (익으면서 부풉니다).
- 6중불에서 물이 계속 끓는 상태로 35–40분간 찝니다; 반죽이 반투명하고 살짝 윤이 나면 완성입니다.
- 7작은 냄비에 버터를 녹이고 단맛 파프리카 가루를 섞습니다; 불을 끄고 1분간 둡니다.
- 8큰 접시에 만티를 담고 파슬리를 흩어 뿌린 뒤 파프리카 버터를 위에 끼얹습니다; 작은 그릇의 요구르트와 함께 곁들여 냅니다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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