Manti

I manti sono grandi ravioli al vapore diffusi in Asia centrale, nel Caucaso e in Turchia attraverso la Via della Seta e le migrazioni nomadi. In Uzbekistan, il ripieno è tradizionalmente tritato a mano con il coltello — agnello o manzo con abbondante cipolla cruda che si scioglie durante la cottura, mantenendo la carne morbida e profumata. La sfoglia è tirata sottile e ogni raviolo chiuso a mano. A differenza dei ravioli cinesi, i manti cuociono in un apposito cuocivapore a più livelli chiamato mantovarka e si servono generosamente. Il burro fuso versato sopra è il tocco finale classico; la panna acida o lo yogurt aggiunge una nota rinfrescante.

Tempo totale1h 10m

Tempo attivo30m

Porzioni4

DifficoltàMedia

Costo$

Aggiungi al mio piano

❤️

Ricco di proteine

Saziante e nutriente

⭐

Ricetta tradizionale

Sapore autentico

Ingredienti 4 porzioni

Per la pasta:
500g di farina 00
250ml di acqua tiepida
1 uovo
1 cucchiaino di sale
Per il ripieno:
600g di manzo o agnello tagliato a coltello (non macinato)
3 cipolle grandi, tritate finemente (rapporto 1:1 cipolla-carne in volume — essenziale)
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
2 cucchiaini di sale
100g di grasso di coda d'agnello o lardo a cubetti piccolissimi (facoltativo, tradizionale)
Per servire:
100g di burro
200g di yogurt intero (o panna acida)
1 cucchiaio di paprika dolce
Coriandolo o prezzemolo fresco, tritati

Come preparare

1Prepara la pasta: in una grande ciotola unisci la farina con il sale; sbatti l'uovo con l'acqua tiepida e versa sulla farina; impasta per 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico; copri con pellicola e fai riposare 30 minuti.
2Prepara il ripieno: unisci la carne tagliata a coltello, le cipolle, il cumino, il sale, il pepe e il grasso di coda d'agnello (se lo usi); mescola a mano fino a ottenere un composto uniforme; le cipolle rilasciano liquido — tienilo nel ripieno.
3Dividi l'impasto in 4 parti; stendi ogni pezzo il più sottile possibile (1–2 mm); taglia in quadrati di 10x10 cm.
4Metti un cucchiaio abbondante di ripieno al centro di ogni quadrato; solleva i quattro angoli dell'impasto sul ripieno e pizzicali insieme in cima, poi sigilla i quattro bordi laterali formando un pacchetto chiuso.
5Spennella un cestello a vapore con olio; disponi i manti in un unico strato senza che si tocchino (gonfieranno cuocendo).
6Cuoci a vapore 35–40 minuti a fuoco medio con l'acqua a bollore costante; l'impasto diventa traslucido e leggermente lucido quando è pronto.
7Sciogli il burro in un pentolino, mescola con la paprika dolce; lascia riposare 1 minuto fuori dal fuoco.
8Disponi i manti su un grande piatto da portata, cospargi di prezzemolo tritato e versa il burro alla paprika sopra; servi con yogurt in una piccola ciotola a parte.