Lagman
Il Lagman arrivò in Uzbekistan attraverso la popolazione uigura dell'Asia centrale, che portò la tecnica dei noodle tirati a mano dalla tradizione della Cina nord-occidentale. Il piatto si adattò rapidamente ai gusti locali, adottando le spezie e le verdure specifiche della cucina uzbeka. La tecnica di stendere l'impasto viene solitamente appresa direttamente in famiglia, di generazione in generazione, e l'abilità di ottenere noodle perfettamente sottili ed elastici senza romperli è considerata un segno di maestria culinaria in molte case uzbeke.
Noodle tirati a mano
L'impasto viene steso e tirato a mano in lunghi fili sottili, una tecnica tramandata di generazione in generazione.
Agnello o manzo
Agnello o manzo tenero viene rosolato bene prima di aggiungere le verdure, dando profondità al brodo.
Peperone e pomodoro, la base del sugo
Peperone e pomodori vengono lasciati sfaldare durante la cottura, formando un sugo ricco e leggermente piccante.
Servito caldo, come una zuppa
Sebbene spesso chiamato 'piatto principale', il Lagman si mangia da una ciotola, con un cucchiaio, come una zuppa densa e sostanziosa.
Ingredienti 4 porzioni
- 400g di farina
- 180ml di acqua
- 1 cucchiaino di sale
- 500g di agnello o manzo, a cubetti
- 1 cipolla, tritata
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1 peperone rosso, tagliato a strisce
- 3 pomodori grandi, tritati
- 1 cucchiaino di cumino macinato
Come preparare
- 1Impasta la farina con l'acqua e il sale fino a ottenere un impasto sodo, poi lascialo riposare, coperto, per almeno un'ora.
- 2Stendi e tira l'impasto riposato a mano in noodle lunghi e sottili, poi lessali in acqua finché non sono teneri.
- 3Rosola la carne in olio caldo finché non è dorata su tutti i lati.
- 4Aggiungi la cipolla e l'aglio e cuoci finché non si ammorbidiscono.
- 5Incorpora il peperone, i pomodori e il cumino, poi lascia sobbollire finché le verdure non si sfaldano in un sugo ricco.
- 6Aggiungi un po' d'acqua e lascia sobbollire il sugo finché non si addensa leggermente.
- 7Dividi i noodle nelle ciotole e versa il sugo di carne sopra, servendo caldo.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~400 ml)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
