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손으로 뽑은 면
반죽은 손으로 늘려 길고 가는 가닥으로 만드는데, 대대로 전해 내려온 기술이다.
양고기 또는 소고기
부드러운 양고기나 소고기를 채소를 넣기 전에 충분히 노릇하게 구워 국물에 깊은 맛을 더한다.
피망과 토마토가 소스의 기본
피망과 토마토는 끓이는 동안 풀어지게 두어 진하고 살짝 매운 소스를 만든다.
수프처럼 뜨겁게 낸다
흔히 '메인 요리'라 불리지만, 라그만은 그릇에 담아 숟가락으로 먹는 진하고 든든한 수프처럼 먹는다.
재료 4인분
- 밀가루 400g
- 물 180ml
- 소금 1작은술
- 양고기 또는 소고기 500g, 깍둑썰기
- 양파 1개, 다진 것
- 마늘 3쪽, 다진 것
- 빨간 피망 1개, 채 썬 것
- 큰 토마토 3개, 다진 것
- 커민 가루 1작은술
만드는 법
- 1밀가루를 물과 소금으로 단단한 반죽이 되도록 치댄 뒤 덮어서 최소 한 시간 휴지시킨다.
- 2휴지시킨 반죽을 손으로 늘려 길고 가는 면을 만든 뒤 물에 넣어 부드러워질 때까지 삶는다.
- 3고기를 뜨거운 기름에 사방이 노릇해질 때까지 굽는다.
- 4양파와 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 볶는다.
- 5피망, 토마토, 커민을 넣고 채소가 풀어져 진한 소스가 될 때까지 끓인다.
- 6물을 약간 넣고 소스가 살짝 걸쭉해질 때까지 끓인다.
- 7면을 그릇에 나누고 위에 고기 소스를 부어 뜨겁게 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 480 kcal
단백질 26 g
탄수화물 58 g
지방 16 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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