Lagman
Lagman kam über die uigurische Bevölkerung Zentralasiens nach Usbekistan, die die Technik der handgezogenen Nudeln aus der nordwestchinesischen Tradition mitbrachte. Das Gericht passte sich schnell dem lokalen Geschmack an und übernahm die für die usbekische Küche typischen Gewürze und Gemüse. Die Technik des Teigausziehens wird meist direkt innerhalb der Familie von einer Generation zur nächsten weitergegeben, und die Fähigkeit, perfekt dünne, elastische Nudeln ohne Reißen zu erzielen, gilt in vielen usbekischen Haushalten als Zeichen kulinarischer Meisterschaft.
Handgezogene Nudeln
Der Teig wird von Hand zu langen, dünnen Strängen ausgezogen, eine über Generationen weitergegebene Technik.
Lamm oder Rind
Zartes Lamm- oder Rindfleisch wird gut angebraten, bevor das Gemüse dazukommt, was der Brühe Tiefe gibt.
Paprika und Tomate, die Basis der Sauce
Paprika und Tomaten zerfallen beim Köcheln und bilden eine reichhaltige, leicht scharfe Sauce.
Heiß serviert, wie eine Suppe
Obwohl oft 'Hauptgericht' genannt, wird Lagman aus einer Schüssel mit dem Löffel gegessen, wie eine dicke, herzhafte Suppe.
Zutaten 4 Portionen
- 400g Mehl
- 180ml Wasser
- 1 TL Salz
- 500g Lamm- oder Rindfleisch, gewürfelt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 rote Paprika, in Streifen
- 3 große Tomaten, gehackt
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
Zubereitung
- 1Das Mehl mit dem Wasser und Salz zu einem festen Teig verkneten, dann abgedeckt mindestens eine Stunde ruhen lassen.
- 2Den geruhten Teig von Hand zu langen, dünnen Nudeln ausziehen, dann in Wasser garen, bis sie weich sind.
- 3Das Fleisch in heißem Öl von allen Seiten scharf anbraten.
- 4Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind.
- 5Paprika, Tomaten und Kreuzkümmel unterrühren, dann köcheln lassen, bis das Gemüse zu einer kräftigen Sauce zerfällt.
- 6Etwas Wasser hinzufügen und die Sauce köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
- 7Die Nudeln auf Schalen verteilen und mit der Fleischsauce übergießen, heiß servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~400 ml)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
