Waterzooi
Il waterzooi è lo stufato cremoso originario di Gand, una città fiamminga nota per i suoi numerosi canali d'acqua che probabilmente hanno ispirato il nome del piatto — "confusione d'acqua" o qualcosa che cuoce nell'acqua. La ricetta originale usava esclusivamente pesce d'acqua dolce pescato direttamente dai fiumi locali, un piatto di sussistenza per pescatori e famiglie della regione nel corso dei secoli. Con il tempo, man mano che il pollo diventava più accessibile del pesce fresco di buona qualità, la versione con pollo guadagnò popolarità e divenne la variante dominante servita oggi, sebbene la versione tradizionale con pesce rimanga apprezzata nei ristoranti specializzati di Gand. Ciò che distingue il waterzooi da altri stufati cremosi europei è l'uso di verdure tagliate finemente in bastoncini uniformi, una tecnica che riflette la raffinatezza della cucina borghese fiamminga, così come il legante finale di tuorlo e panna aggiunto con cura alla fine, senza bollire, per preservare una consistenza vellutata.
Pezzi di pollo
Pollo tenero cotto lentamente in brodo profumato
Verdure a julienne
Porro, carota e sedano tagliati a bastoncini sottili
Salsa alla panna
Brodo addensato con panna e tuorli d'uovo
Erbe fresche
Prezzemolo fresco sparso alla fine
Ingredienti 4 porzioni
- 800 g di petto di pollo, con osso
- 2 porri, tagliati a listarelle sottili
- 3 carote, tagliate a listarelle sottili
- 2 gambi di sedano, tagliati a listarelle
- 1 litro di brodo di pollo
- 200 ml di panna fresca
- 2 tuorli d'uovo
- 50 g di burro
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
Come preparare
- 1Mettete il pollo intero o il petto con osso in una pentola grande, coprite con il brodo di pollo e portate a bollore.
- 2Riducete la fiamma e lasciate sobbollire per 25-30 minuti, schiumando la superficie.
- 3Togliete il pollo, lasciatelo raffreddare leggermente, poi disossatelo e tagliate la carne a pezzi grandi adatti a servire.
- 4Sciogliete il burro in un'altra pentola e soffriggete il porro, la carota e il sedano tagliati a listarelle sottili per 5 minuti, finché si ammorbidiscono leggermente senza dorare.
- 5Filtrate il brodo di pollo sulle verdure e rimettete il pollo affettato nella pentola, poi lasciate sobbollire per 15 minuti, finché le verdure sono tenere.
- 6Sbattete i tuorli con un po' di panna in una ciotola separata, poi aggiungete la panna rimanente.
- 7Togliete la pentola dal fuoco e versate gradualmente il composto di panna e tuorli nel brodo caldo, mescolando continuamente per evitare che le uova si rapprendano.
- 8Riscaldate delicatamente di nuovo senza bollire, finché la salsa si addensa, poi cospargete di prezzemolo tritato e servite subito, caldo.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
