Crocchette di gamberetti grigi
Le crocchette di gamberetti grigi sono strettamente legate alla pesca costiera tradizionale del Belgio, dove i pescatori raccolgono ancora i gamberetti con reti trainate da cavalli sulla spiaggia di Oostduinkerke, una delle ultime tradizioni di questo tipo in Europa. I minuscoli gamberetti grigi pescati nel Mare del Nord hanno un sapore molto più concentrato dei loro parenti più grandi. Le crocchette sono diventate un piatto classico dei bistrot belgi, servite come antipasto o secondo leggero, insieme a una semplice insalata verde e uno spicchio di limone, e ottenere una besciamella molto densa perfetta resta una prova dell'abilità di un cuoco belga.
Gamberetti grigi, non i soliti
I minuscoli gamberetti grigi del Mare del Nord hanno un sapore dolce-salato distintivo che nessun'altra specie può replicare.
Una besciamella densa è la chiave
Una besciamella molto densa, quasi solida una volta raffreddata, dà alla crocchetta il suo cuore fondente.
Il composto va raffreddato bene
Il composto di salsa e gamberetti deve raffreddarsi per almeno diverse ore, altrimenti le crocchette si sfaldano friggendo.
Doppia panatura per più croccantezza
Ogni crocchetta passa due volte in uovo e pangrattato per un guscio esterno estremamente croccante.
Ingredienti 4 porzioni
- 80g di burro
- 80g di farina
- 400ml di latte intero
- 250g di gamberetti grigi, sgusciati
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1/2 cucchiaino di noce moscata
- 2 uova, sbattute
- 150g di pangrattato fine
- Olio per friggere
Come preparare
- 1Sciogli il burro in una pentola, poi aggiungi la farina e mescola per un minuto a fuoco basso per fare un roux.
- 2Versa il latte gradualmente, mescolando continuamente, finché non ottieni una besciamella molto densa.
- 3Togli dal fuoco e incorpora i gamberetti, il prezzemolo e la noce moscata, mescolando bene.
- 4Versa il composto in una teglia e refrigera per almeno quattro ore, finché non è sodo.
- 5Taglia il composto a bastoncini e passa ognuno nell'uovo, poi nel pangrattato, due volte.
- 6Friggi le crocchette in olio caldo finché non sono dorate e croccanti su tutti i lati.
- 7Scola su carta assorbente e servi calde, con spicchi di limone.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
