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🇧🇪 애피타이저 · 벨기에
회색새우 크로켓
회색새우 크로켓은 벨기에의 전통적인 연안 어업과 밀접하게 연관되어 있는데, 오스트다윈케르케 해변에서는 지금도 어부들이 말이 끄는 그물로 새우를 잡는, 유럽에서 이런 종류로는 마지막 남은 전통 중 하나를 이어가고 있다. 북해에서 잡히는 작은 회색 새우는 더 큰 친척뻘 새우보다 훨씬 진한 풍미를 지닌다. 크로켓은 벨기에 비스트로의 클래식 요리가 되어, 간단한 그린 샐러드와 레몬 한 조각을 곁들여 애피타이저나 가벼운 메인 요리로 제공되며, 아주 진한 베샤멜을 제대로 만드는 것은 여전히 벨기에 요리사의 실력을 가늠하는 시험대로 남아 있다.
회색 새우, 보통 새우가 아니다
북해의 작은 회색 새우는 다른 어떤 종도 흉내 낼 수 없는 독특한 짭짤달콤한 맛을 가지고 있다.
진한 베샤멜 소스가 핵심
식으면 거의 굳는 매우 진한 베샤멜 소스가 크로켓에 녹아내리는 속을 만든다.
반죽은 충분히 식혀야 한다
소스와 새우 혼합물은 최소 몇 시간 동안 차게 식혀야 하며, 그렇지 않으면 튀길 때 크로켓이 부서진다.
더 바삭하도록 두 번 빵가루를 입힌다
각 크로켓은 달걀과 빵가루를 두 번 거쳐 매우 바삭한 겉껍질을 만든다.
재료 4인분
- 버터 80g
- 밀가루 80g
- 전유 400ml
- 회색 새우 250g, 껍질 벗긴 것
- 다진 파슬리 1큰술
- 육두구 1/2작은술
- 달걀 2개, 푼 것
- 고운 빵가루 150g
- 튀김용 기름
만드는 법
- 1냄비에 버터를 녹인 뒤 밀가루를 넣고 약한 불에서 1분간 저어 루를 만든다.
- 2우유를 조금씩 부으며 계속 저어 매우 진한 베샤멜 소스를 만든다.
- 3불에서 내려 새우, 파슬리, 육두구를 넣고 잘 섞는다.
- 4혼합물을 쟁반에 부어 단단해질 때까지 최소 네 시간 냉장 보관한다.
- 5혼합물을 막대 모양으로 자르고 각각을 달걀, 빵가루 순으로 두 번 입힌다.
- 6크로켓을 뜨거운 기름에 사방이 황금빛으로 바삭해질 때까지 튀긴다.
- 7키친타월에 기름을 빼고 레몬 조각을 곁들여 따뜻할 때 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 380 kcal
단백질 16 g
탄수화물 26 g
지방 24 g
식이섬유 1 g
영양 정보는 추정치입니다.
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