칠리 크랩

만드는 법

1. 1게를 냉동실에 30분간 넣어 부드럽게 기절시킵니다; 깨끗이 손질해 상부 껍데기를 들어내고 내장을 제거한 뒤, 관절을 따라 게를 반으로 자릅니다; 칼등으로 집게를 깨뜨려 양념이 스며들도록 합니다.
2. 2작은 그릇에 달걀을 풉니다; 다른 그릇에 토마토 페이스트, 삼발 올렉, 스위트 칠리 소스, 케첩, 식초, 설탕, 소금을 섞어 소스 베이스를 만듭니다.
3. 3큰 웍이나 깊은 냄비에 기름 60ml를 강불에 달군 뒤 게 조각을 넣고 3–4분간 뒤집어가며 볶아 껍데기가 빨개질 때까지 익힙니다; 접시에 옮깁니다.
4. 4같은 기름에 강판에 간 생강과 마늘을 30초간 향이 강하게 올라올 때까지 볶습니다.
5. 5토마토 소스 베이스와 닭 육수 500ml를 붓습니다; 끓으면 매운맛을 위해 삼발 양을 조절합니다.
6. 6게 조각을 다시 넣고 뚜껑을 덮어 8–10분간, 중간에 한 번 뒤집으며 살이 완전히 익고 부드러워질 때까지 끓입니다.
7. 7옥수수 전분물을 가는 줄기로 흘려 넣고 저어 소스를 윤기 있게 걸쭉하게 합니다; 풀어둔 달걀을 웍에 나선형으로 부어 젓지 않고 30초간 둡니다 — 비단처럼 결이 생깁니다; 그 후 한 번만 살살 뒤집어 섞습니다.
8. 8다진 쪽파를 뿌립니다; 큰 접시에 즉시 담아내고 곁에 튀긴 만터우를 함께 내어 소스에 찍어 먹게 합니다.