سلطعون الفلفل الحار

طريقة التحضير

1. 1ضع السلطعون في المجمّد لمدة 30 دقيقة لتخديره برفق; نظّفه وارفع الصدفة العليا واستخرج الأعضاء الداخلية الطرية، ثم قسّمه نصفين عند المفاصل; اكسر الكلاّبات بظهر السكين ليتسرّب النكهة.
2. 2اخفق البيض في وعاء صغير; في وعاء آخر، اخلط معجون الطماطم والسامبال وصلصة الفلفل الحار الحلوة والكاتشب والخل والسكر والملح — هذه قاعدة الصلصة.
3. 3سخّن 60مل من الزيت في ووك كبير أو قدر عميق على نار قوية; أضف قطع السلطعون وقلّب 3–4 دقائق حتى تتحوّل الصدفة إلى الأحمر; ارفعها إلى طبق.
4. 4في نفس الزيت، قلّب الزنجبيل المبشور والثوم 30 ثانية حتى تفوح رائحتهما بقوة.
5. 5اسكب خليط الطماطم و500مل من مرق الدجاج; أوصله إلى الغليان وعدّل الحدة بإضافة المزيد من السامبال.
6. 6أعد قطع السلطعون وغطّ الووك واطبخ 8–10 دقائق مع تقليبه مرة واحدة في المنتصف، حتى ينضج اللحم تماماً ويصبح طريّاً.
7. 7أضف خليط النشاء بالماء في خيط رفيع وقلّب لتثخّن الصلصة وتصبح لامعة; اسكب البيض المخفوق بشكل حلزوني دون تحريك — سيتجمّد على هيئة شرائط حريرية; انتظر 30 ثانية ثم اطوِ مرة واحدة.
8. 8رشّ البصل الأخضر المفروم; قدّمه فوراً في طبق كبير مع المانتو المقلي جانباً لامتصاص الصلصة.