Caranguejo com chili
O caranguejo com chili é o prato mais icónico de Singapura, criado nos anos 1950 e agora profundamente integrado na identidade culinária da cidade. Os caranguejos de lama — grandes, carnudos e vendidos vivos — são salteados no wok numa rica molho de pasta de tomate, chili doce, alho e gengibre, com ovos batidos incorporados para criar fios de seda através do molho. Apesar do nome, o molho é primeiro doce e ácido, com calor moderado em vez de especiaria intensa. O caranguejo é comido com as mãos e partido à mesa. Mantou frito — pãezinhos chineses cozidos a vapor, levemente torrados — são servidos especificamente para absorver o molho, considerado tão importante quanto o caranguejo em si.
Pode ser congelado
Ideal para meal prep
Receita tradicional
Sabor autêntico
Ingredientes 4 porções
- 2 caranguejos de lama vivos (1,5kg no total), limpos e partidos nas articulações
- 4 colheres de sopa de concentrado de tomate
- 3 colheres de sopa de sambal oelek (ou pasta de chili)
- 2 colheres de sopa de molho de chili doce
- 60ml de ketchup
- 30g de gengibre fresco, ralado
- 6 dentes de alho, picados
- 2 ovos grandes, batidos
- 3 cebolinhos, picados
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 2 colheres de chá de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 500ml de caldo de galinha (ou água)
- 60ml de óleo vegetal
- 1 colher de sopa de amido de milho misturada com 2 colheres de sopa de água
- Mantou frito (pãezinhos chineses), para servir
Como preparar
- 1Coloque os caranguejos no congelador durante 30 minutos para os atordoar de forma humanitária; limpe-os, levante a carapaça superior, retire os órgãos macios e parta cada caranguejo ao meio pelas articulações; quebre as pinças com as costas de uma faca para deixar o sabor entrar.
- 2Bata os ovos numa tigela pequena; noutra tigela, misture o concentrado de tomate, o sambal, o molho de chili doce, o ketchup, o vinagre, o açúcar e o sal — esta é a base do molho.
- 3Aqueça 60ml de óleo num wok grande ou panela funda em lume forte; junte as peças de caranguejo e salteie 3–4 minutos, virando, até a carapaça ficar vermelha; retire para um prato.
- 4No mesmo óleo, refogue o gengibre ralado e o alho durante 30 segundos, até estarem muito aromáticos.
- 5Despeje a mistura de tomate e 500ml de caldo de galinha; leve a ferver, ajuste com mais sambal para mais picante.
- 6Devolva os pedaços de caranguejo, tape o wok e cozinhe 8–10 minutos, virando uma vez a meio, até a carne estar tenra.
- 7Misture o amido dissolvido num fio fino para o molho engrossar e ficar brilhante; despeje os ovos batidos em espiral no wok sem mexer — formarão fios sedosos; aguarde 30 segundos e envolva uma única vez.
- 8Polvilhe com os cebolinhos picados; sirva imediatamente numa travessa grande com mantou frito ao lado para ensopar o molho.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
