Cangrejo con chile
El cangrejo con chile es el plato más icónico de Singapur, creado en la década de 1950 y ahora profundamente integrado en la identidad gastronómica de la ciudad. Los cangrejos de barro — grandes, carnosos y vendidos vivos — se saltean en wok en una salsa rica de pasta de tomate, chile dulce, ajo y jengibre, con huevos batidos incorporados para crear hilos sedosos en la salsa. A pesar del nombre, la salsa es ante todo dulce y ácida, con un picor moderado en lugar de intenso. El cangrejo se come con las manos y se abre en la mesa. Los mantou fritos — bollos chinos al vapor, ligeramente tostados — se sirven para absorber la salsa, considerada tan importante como el cangrejo mismo.
Rico en proteínas
Saciante y nutritivo
Receta tradicional
Sabor auténtico
Ingredientes 4 raciones
- 2 cangrejos de barro vivos (1,5kg en total), limpios y partidos por las articulaciones
- 4 cucharadas de concentrado de tomate
- 3 cucharadas de sambal oelek (o pasta de chile)
- 2 cucharadas de salsa de chile dulce
- 60ml de ketchup
- 30g de jengibre fresco, rallado
- 6 dientes de ajo, picados
- 2 huevos grandes, batidos
- 3 cebolletas, picadas
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 500ml de caldo de pollo (o agua)
- 60ml de aceite vegetal
- 1 cucharada de maicena mezclada con 2 cucharadas de agua
- Mantou frito (panecillos chinos), para servir
Cómo prepararlo
- 1Pon los cangrejos en el congelador 30 minutos para aturdirlos humanamente; límpialos, retira el caparazón superior, quita los órganos blandos del interior y parte el cangrejo por la mitad en las articulaciones; casca las pinzas con el dorso de un cuchillo para que el sabor penetre.
- 2Bate los huevos en un bol pequeño; en otro bol, mezcla concentrado de tomate, sambal, salsa de chile dulce, ketchup, vinagre, azúcar y sal — esta es la base de la salsa.
- 3Calienta 60ml de aceite en un wok grande u olla honda a fuego fuerte; añade los trozos de cangrejo y saltea 3–4 minutos, dándoles vueltas, hasta que el caparazón se vuelva rojo; pásalos a un plato.
- 4En el mismo aceite, saltea el jengibre rallado y el ajo durante 30 segundos, hasta que estén muy aromáticos.
- 5Vierte la mezcla de concentrado de tomate y 500ml de caldo de pollo; lleva a ebullición y ajusta con más sambal si quieres más picante.
- 6Devuelve los trozos de cangrejo, tapa el wok y cocina a fuego medio 8–10 minutos, dándoles la vuelta una vez a mitad, hasta que la carne esté tierna.
- 7Incorpora la mezcla de maicena en un chorro fino removiendo para que la salsa quede densa y brillante; vierte los huevos batidos en espiral por el wok sin mezclar — formarán cintas sedosas; espera 30 segundos y luego dobla una sola vez.
- 8Espolvorea con las cebolletas picadas; sirve inmediatamente en una bandeja grande con mantou frito al lado para absorber la salsa.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
