Chilikrabbe
Chili Crab ist Singapurs ikonischstes Gericht, in den 1950er Jahren geschaffen und heute tief in die kulinarische Identität der Stadt eingebettet. Schlammkrabben — groß, fleischig und lebend verkauft — werden im Wok in einer reichen Sauce aus Tomatenmark, süßem Chili, Knoblauch und Ingwer gebraten, mit geschlagenen Eiern untergerührt, die seidig Fäden durch die Sauce bilden. Trotz des Namens ist die Sauce zuerst süß und würzig, mit moderater Schärfe statt intensivem Gewürz. Die Krabbe wird mit den Händen gegessen und am Tisch aufgeknackt. Gebratene Mantou — chinesische gedämpfte Brötchen, leicht geröstet — werden speziell zum Auftunken der Sauce serviert, die als ebenso wichtig gilt wie die Krabbe selbst.
Traditionelles Rezept
Authentischer Geschmack
Zutaten 4 Portionen
- 2 lebende Schlammkrabben (insgesamt 1,5kg), gereinigt und an den Gelenken halbiert
- 4 EL Tomatenmark
- 3 EL Sambal Oelek (oder Chilipaste)
- 2 EL süße Chilisauce
- 60ml Ketchup
- 30g frischer Ingwer, gerieben
- 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 große Eier, verquirlt
- 3 Frühlingszwiebeln, gehackt
- 1 EL Reisessig
- 2 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 500ml Hühnerbrühe (oder Wasser)
- 60ml Pflanzenöl
- 1 EL Speisestärke vermischt mit 2 EL Wasser
- Frittierte Mantou (chinesische Brötchen) zum Servieren
Zubereitung
- 1Die Krabben für 30 Minuten in den Gefrierschrank legen, um sie human zu betäuben; reinigen, den oberen Panzer entfernen, die weichen Innereien entnehmen und die Krabben an den Gelenken halbieren; die Scheren mit dem Messerrücken anbrechen, damit die Aromen eindringen.
- 2Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen; in einer zweiten Schüssel Tomatenmark, Sambal, süße Chilisauce, Ketchup, Essig, Zucker und Salz vermischen — das ist die Saucenbasis.
- 360ml Öl in einem großen Wok oder tiefen Topf bei großer Hitze erwärmen; die Krabbenstücke hinzufügen und 3–4 Minuten unter Wenden braten, bis die Schalen rot werden; auf einen Teller geben.
- 4Im selben Öl den geriebenen Ingwer und den Knoblauch 30 Sekunden anbraten, bis sie sehr duftig sind.
- 5Die Tomatenmischung und 500ml Hühnerbrühe angießen; aufkochen und mit mehr Sambal nach Schärfegrad abschmecken.
- 6Die Krabbenstücke zurückgeben, den Wok abdecken und 8–10 Minuten köcheln lassen, einmal nach der Hälfte wenden, bis das Fleisch vollständig gegart und zart ist.
- 7Die Stärkemilch in einem dünnen Strahl in die Sauce einrühren, damit sie eindickt und glänzt; die verquirlten Eier spiralförmig in den Wok gießen, ohne zu rühren — sie setzen sich als seidige Bänder; 30 Sekunden warten und einmal unterheben.
- 8Mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen; sofort auf einer großen Platte mit frittiertem Mantou daneben servieren, um die Sauce aufzunehmen.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
