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🇸🇬 晚餐 · 新加坡
辣椒蟹
辣椒蟹是新加坡最标志性的菜肴，创于1950年代，如今深深嵌入这座城市的饮食身份。泥蟹——大而肉厚，活着出售——在炒锅中用番茄酱、甜辣椒、大蒜和生姜调制的浓酱翻炒，搅入打散的鸡蛋形成酱汁中的丝绸般细丝。 尽管名叫辣椒蟹，酱汁首先是甜而微酸的，辣度适中而非猛烈。螃蟹用手吃，在桌上剥壳。一旁搭配的炸馒头——中式蒸包，轻微炸过——专门用来蘸吸酱汁，酱汁本身被认为与螃蟹同等重要。
传统食谱
正宗口味
食材 4份
- 2只活泥蟹（共1.5公斤），清理后沿关节切两半
- 番茄酱4汤匙
- 参巴酱（sambal oelek）3汤匙（或辣椒酱）
- 甜辣酱2汤匙
- 番茄沙司60毫升
- 新鲜生姜30克，磨碎
- 6瓣大蒜，切末
- 2个大鸡蛋，打散
- 3根青葱，切碎
- 米醋1汤匙
- 糖2茶匙
- 盐1茶匙
- 鸡汤500毫升（或水）
- 植物油60毫升
- 玉米淀粉1汤匙与2汤匙水混合
- 炸馒头（中式包子），搭配食用
做法
- 1将活蟹放入冷冻室30分钟，让其无痛麻醉、清理，掀开上盖壳，去除柔软内脏，沿关节将蟹切两半、用刀背敲裂蟹钳，让味道渗入.
- 2鸡蛋打入小碗、另一碗中混合番茄酱、参巴酱、甜辣酱、番茄沙司、醋、糖和盐——这是酱底.
- 3大火热60毫升油于大炒锅或深锅、下蟹块煎炒3–4分钟，翻面，至蟹壳变红、盛出备用.
- 4同样的油里炒姜末和蒜末30秒，至香气浓郁.
- 5倒入番茄基底酱和500毫升鸡汤、煮沸，按需加更多参巴酱增辣.
- 6蟹块下锅，盖盖小火炖8–10分钟，中途翻面一次，至蟹肉熟透变嫩.
- 7细流倒入水淀粉勾芡，使酱汁浓稠光亮、打散的蛋液沿炒锅边缘螺旋倒入但不要搅拌——蛋液会凝成丝绸般细丝、等30秒后再翻动一次.
- 8撒上葱花、立即装大盘上桌，旁边配炸馒头蘸吸酱汁.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
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