Chili con Carne

Chili con Carne ist eher texanisch als mexikanisch — das Gericht wurde im San Antonio des 19. Jahrhunderts von Straßenhändlerinnen populär gemacht, die als Chili-Königinnen bekannt waren und es von Ständen auf den Stadtplätzen verkauften. Der Name ist Spanisch für Pfeffer mit Fleisch, aber das Rezept entwickelte sich in Texas zu etwas Eigenem: ein Rinderschmorgericht mit getrockneten Chilis. Traditionelles texanisches Chili enthält keine Bohnen; ihre Aufnahme ist ein strittiger Punkt. Chipotle — ein geräucherter, getrockneter Jalapeño — liefert Schärfe mit einem Holzraucharoma, das das Profil bestimmt. Kreuzkümmel ist das andere Schlüsselgewürz, hier stärker eingesetzt als in der üblichen mexikanischen Küche. Das Fleisch köchelt langsam, bis es in die Sauce zerfällt, die durch die Reduktion der Kochflüssigkeit und die Stärke der Bohnen eindickt.