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🇲🇽 저녁 · 멕시코
칠리 콘 카르네
칠리 콘 카르네는 멕시코보다 텍사스 음식에 가깝습니다. 19세기 샌안토니오에서 칠리 퀸이라 불리는 노점상들이 도시 광장의 가판대에서 팔며 알려졌습니다. 이름은 스페인어로 고추와 고기를 뜻하지만, 텍사스에서 건조 고추와 쇠고기로 만드는 독자적인 스튜로 발전했습니다. 전통적인 텍사스 칠리에는 콩이 들어가지 않으며, 콩 추가 여부는 지금도 논쟁거리입니다. 치폴레——훈제한 건조 할라페뇨——는 나무 연기 향과 함께 매콤함을 더해 요리의 풍미를 결정합니다. 쿠민은 또 다른 핵심 향신료로, 일반 멕시코 요리보다 많이 씁니다. 고기는 천천히 익혀 소스에 풀리게 하며, 소스는 액체가 줄어들고 콩의 전분이 더해져 걸쭉해집니다.
저온 장시간 조리
뭉근히 오래 끓인
전통 레시피
정통의 맛
재료 4인분
- 소고기 다진 것 500g (지방 최소 20%)
- 빨간 강낭콩 통조림 400g, 물기 제거
- 다진 토마토 통조림 400g
- 큰 양파 2개, 다진 것
- 마늘 3쪽, 다진 것
- 치폴레 페이스트 2큰술 또는 말린 치폴레 고추 2개
- 쿠민 가루 1큰술과 훈제 파프리카 1큰술
- 식물성 오일 2큰술
- 소금과 흑후추
만드는 법
- 1큰 냄비에 강한 불로 기름을 달군다.
- 2다진 소고기를 두 번에 나누어 잘게 부수면서 갈색이 되도록 볶는다 — 회색 덩어리가 아닌 작고 카라멜화된 조각이 목표.
- 3고기를 꺼내고 같은 기름에 양파를 8분 볶는다.
- 4마늘, 쿠민, 훈제 파프리카를 넣고 1분 볶는다.
- 5치폴레 페이스트, 토마토, 콩, 볶은 고기, 물 200ml를 넣는다.
- 6끓어오르면 약불로 줄이고 반쯤 뚜껑을 덮어 45-60분 끓인다.
- 7너무 묽으면 마지막 15분 뚜껑을 열고 졸인다.
- 8소금으로 간한다.
- 9사워크림, 간 체다, 할라피뇨, 신선한 고수와 함께 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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