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🇪🇹 저녁 · 에티오피아
도로 왓
도로 왓은 에티오피아의 가장 유명한 요리로, 공휴일과 특별한 행사에 제공되는 에티오피아 요리의 중심입니다. 이름은 단순히 닭고기 스튜를 뜻합니다 — 도로는 닭, 왓은 스튜 — 하지만 준비는 복잡하고 여유롭습니다. 베이스는 어떤 기름도 없이 양파를 건식으로 거의 30분간 깊은 카라멜 색이 될 때까지 볶는 것으로 시작합니다. 베르베레——에티오피아의 필수 향신료 블렌드——는 칠리, 호로파, 고수, 코라리마(에티오피아 카다몸)의 향을 담고 있습니다. 향신료를 담가 만든 정제 버터 니테르 키비가 양파가 완성되면 들어가 소스를 깊고 향기로운 것으로 변환시킵니다. 소스가 스며들도록 구멍을 뚫은 삶은 달걀이 전통적으로 들어갑니다 — 베르베레의 붉은 색을 흡수합니다. 스펀지처럼 부드러운 테프 납작빵인 인제라가 기본 곁들임입니다.
전통 레시피
정통의 맛
재료 4인분
- 닭 고기(허벅지살과 드럼스틱, 뼈 있는 것) 1.2kg
- 레몬즙 3큰술
- 큰 양파 4개(약 800g), 아주 잘게 다진 것
- 니테르 키베(에티오피아 향신료 버터) 또는 정제 버터 80g
- 마늘 6쪽, 곱게 다진 것
- 신선한 생강 2큰술, 곱게 갈아낸 것(약 3cm 조각)
- 베르베레 향신료 혼합 4큰술
- 카다맘 가루 1작은술
- 호로파 가루 ½작은술
- 물 또는 닭 육수 250ml
- 완숙 달걀 4개, 껍질 벗긴 후 포크로 전면에 구멍 뚫은 것
- 소금 취향에 따라
만드는 법
- 1포크로 닭고기 전체에 구멍을 뚫고 레몬즙으로 문질러 둡니다; 잘게 다진 양파를 기름 없이 큰 냄비에 넣고 약불로 가열합니다.
- 2자주 저어가며 25–30분간, 양파가 매우 부드럽고 진한 황금 갈색이 되며 캐러멜 향이 날 때까지 볶습니다 — 이 긴 건식 볶음이 스튜의 풍미 기반을 만듭니다; 니테르 키베를 넣고 섞습니다.
- 3마늘, 생강, 베르베레, 카다맘, 호로파를 넣습니다; 5분간 끊임없이 저어가며 향신료가 피어나고 버터가 진한 붉은 주황색이 될 때까지 볶습니다.
- 4닭고기를 넣고 완전히 버무립니다; 5분간 뒤집어가며 모든 면을 겉을 익힙니다.
- 5물이나 육수를 붓습니다; 끓어오르면 가장 약한 불로 낮추고 뚜껑을 덮어 40–45분, 중간에 닭고기를 뒤집어가며 고기가 매우 부드러워질 때까지 익힙니다.
- 6달걀에 포크로 구멍을 뚫고 소스에 넣습니다; 뚜껑을 열고 10분 더 끓여 달걀이 빨갛게 물들고 소스가 걸쭉해지면 됩니다.
- 7소금으로 간합니다; 인제라(에티오피아 납작빵) 또는 밥 위에 얹어 냅니다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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