ドロワット

ドロワットはエチオピア最も有名な料理で、祝日や特別な機会に出されるエチオピア料理の中心的な存在です。名前は単純に鶏肉のシチューを意味します——ドロは鶏、ワットはシチュー——ですが、調理は複雑でゆっくりと行います。ベースは玉ねぎを油脂なしに乾燥炒めし、深いカラメル色になるまで30分近く炒めるところから始まります。ベルベレ——エチオピアの必須スパイスミックス——はチリ、フェヌグリーク、コリアンダー、コラリマ（エチオピアのカルダモン）の香りを持ちます。アロマを注入した風味豊かな澄ましバター、ニテル・キベーが玉ねぎの準備ができたら加えられ、ソースを深い香りへと変えます。ゆで卵はソースが染み込むように穴を開けて加えます——ベルベレの赤い色を吸収します。スポンジ状のテフのフラットブレッド、インジェラが定番の付け合わせです。

合計時間1h 10m

調理時間25m

人数4

難易度普通

費用$

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伝統的なレシピ

本格的な味

材料 4人前

鶏肉（もも肉とドラムスティック、骨付き）1.2kg
レモン汁大さじ3
大きな玉ねぎ4個（約800g）、非常に細かく刻む
ニテル・キベ（エチオピアのスパイスバター）または澄ましバター80g
ニンニク6片、みじん切り
生姜大さじ2、すりおろし（約3cmの塊）
ベルベル（berbere）スパイスミックス大さじ4
カルダモンパウダー小さじ1
フェヌグリークパウダー小さじ½
水またはチキンストック250ml
固ゆで卵4個、殻をむいてフォークで全面に穴を開けたもの
塩適量

作り方

1鶏肉にフォークで全体に穴を開け、レモン汁をすり込む、細かく刻んだ玉ねぎを大きな重い鍋に入れ、油も脂も使わずに弱火で加熱する.
2頻繁にかき混ぜながら25〜30分、玉ねぎがとても柔らかくなり、深いキャラメル色になって甘い香りが立つまで炒める——この長い乾燥炒めがシチューの風味の基盤を作る、ニテル・キベを加えてかき混ぜる.
3ニンニク、生姜、ベルベル、カルダモン、フェヌグリークを加える、絶えず混ぜながら5分炒め、スパイスが開きバターが深い赤オレンジ色になるまで.
4鶏肉を加えて全体をコーティングする、5分炒め、全面を焼き固める.
5水またはチキンストックを加える、沸騰させてから最小火に下げ、蓋をして40〜45分、途中で鶏肉をひっくり返しながら、肉が非常に柔らかくなるまで煮る.
6卵にフォークで全面に穴を開けソースの中に埋める、蓋をせずに10分煮る.
7塩で調味する、インジェラ（エチオピアのフラットブレッド）または蒸しご飯と一緒に提供する.