डोरो वाट
डोरो वात इथियोपिया का सबसे प्रसिद्ध व्यंजन है और त्योहारों और विशेष अवसरों पर परोसी जाने वाली इथियोपियाई व्यंजन की केंद्रीय रचना है। नाम का साधारण अर्थ है चिकन स्टू — डोरो चिकन है, वात है स्टू — लेकिन तैयारी जटिल और बिना जल्दी की है। आधार शुरू होता है प्याज को बिना किसी वसा के सूखा पकाने से, लगभग आधे घंटे तक जब तक गहरे कारमेल रंग तक नहीं पहुंचते। बर्बेरे — इथियोपिया का आवश्यक मसाला मिश्रण — मिर्च, मेथी, धनिया और कोरारिमा (इथियोपियाई इलायची) के नोट रखता है। नितेर किबे, एक मसालेदार स्पष्ट मक्खन जो सुगंधित सामग्रियों से भरा है, जब प्याज तैयार हो जाता है तो डाला जाता है और सॉस को गहरी सुगंध में बदल देता है। कठोर उबले अंडे, छेद किए जाते हैं ताकि सॉस प्रवेश कर सके, एक पारंपरिक जोड़ हैं — वे बर्बेरे का लाल रंग सोखते हैं। इंजेरा, टेफ की स्पंजी फ्लैटब्रेड, मानक संगत है।
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 1.2 किलो चिकन के टुकड़े (जांघ और ड्रमस्टिक, हड्डी सहित)
- 3 बड़े चम्मच नींबू का रस
- 4 बड़े प्याज (लगभग 800 ग्राम), बारीक-बारीक कटे
- 80 ग्राम नितेर किबे (इथियोपियन मसालेदार मक्खन) या घी
- 6 लहसुन की कलियां, बारीक कुटी हुई
- 2 बड़े चम्मच ताजा कद्दूकस किया अदरक (लगभग 3 सेमी टुकड़ा)
- 4 बड़े चम्मच बर्बेरे मसाला मिश्रण
- 1 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
- ½ छोटा चम्मच मेथी पाउडर
- 250 मिली पानी या चिकन स्टॉक
- 4 उबले अंडे, छिले हुए और कांटे से चारों तरफ छेद किए हुए
- नमक स्वाद अनुसार
बनाने का तरीका
- 1चिकन को फोर्क से चारों तरफ से छेदें और नींबू के रस से मलें; बारीक कटे प्याज को बिना तेल या घी के एक बड़े भारी बर्तन में धीमी आंच पर रखें.
- 2बार-बार चलाते हुए 25–30 मिनट पकाएं जब तक प्याज बहुत नरम, गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए और कारमेल की खुशबू न आने लगे — यह लंबा सूखा भूनना स्टू की स्वाद नींव बनाता है; नितेर किबे डालें और मिलाएं.
- 3लहसुन, अदरक, बर्बेरे, इलायची और मेथी डालें; 5 मिनट लगातार चलाते हुए पकाएं जब तक मसाले खिल उठें और घी गहरे लाल-नारंगी रंग का हो जाए.
- 4चिकन के टुकड़े डालें और पूरी तरह मसाले में लपेटें; 5 मिनट पलटते हुए पकाएं जब तक सभी तरफ से सील हो जाए.
- 5पानी या स्टॉक डालें; उबाल आने दें, फिर सबसे धीमी आंच पर करें.
- 6ढककर 40–45 मिनट पकाएं, बीच में पलटें, जब तक मांस बहुत नरम न हो जाए; अंडों में फोर्क से छेद करें और सॉस में डालें.
- 7बिना ढके 10 मिनट और पकाएं जब तक अंडे लाल न हो जाएं; नमक से स्वाद लें; इंजेरा ब्रेड या चावल पर परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
