Доро Ват

Доро ват — самое известное блюдо Эфиопии, центральная часть эфиопской кухни, подаваемая на праздниках и особых мероприятиях. Название просто означает тушёный цыплёнок — доро это курица, ват — тушёное блюдо — но приготовление сложное и неторопливое. Основа начинается с лука, готовящегося всухую, без какого-либо жира, почти полчаса, пока он не достигнет глубокой карамели. Бербере — незаменимая пряная смесь Эфиопии — несёт ноты чили, пажитника, кориандра и корариме, эфиопского кардамона. Нитер кибех, пряное осветлённое масло, настоянное на ароматических травах, добавляется, когда лук готов, и превращает соус во что-то глубоко ароматное. Варёные вкрутую яйца, проколотые чтобы соус мог проникнуть, — традиционное дополнение; они впитывают красный цвет бербере. Инджера, губчатый тефовый хлеб, — стандартный гарнир.

Общее время1h 10m

Активное время25m

Порции4

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 4 порции

1,2 кг куриных кусков (бёдра и голени на кости)
3 ст. л. лимонного сока
4 крупные луковицы (около 800 г), очень мелко нарезанные
80 г нитер кибе (эфиопское пряное топлёное масло) или обычного топлёного масла
6 зубчиков чеснока, мелко нарубленных
2 ст. л. свежего тёртого имбиря (кусок около 3 см)
4 ст. л. смеси специй бербере
1 ч. л. молотого кардамона
½ ч. л. молотого пажитника
250 мл воды или куриного бульона
4 сваренных вкрутую яйца, очищенных и наколотых вилкой
Соль по вкусу

Как приготовить

1Проколите курицу вилкой со всех сторон и натрите лимонным соком; очень мелко нарезанный лук без масла положите в большую тяжёлую кастрюлю на слабый огонь.
2Готовьте, часто помешивая, 25–30 минут, пока лук не станет очень мягким, тёмно-золотистым и не запахнет карамелью — это долгое сухое обжаривание создаёт ароматную базу рагу; добавьте нитер кибе и перемешайте.
3Добавьте чеснок, имбирь, бербере, кардамон и пажитник; готовьте 5 минут, постоянно помешивая, пока специи не раскроются и масло не станет глубоко красно-оранжевым.
4Добавьте куриные куски и хорошо обваляйте; готовьте 5 минут, переворачивая, пока не запечатаются со всех сторон.
5Влейте воду или бульон; доведите до кипения, уменьшите до минимума, накройте и готовьте 40–45 минут, перевернув курицу на полпути, пока мясо не станет очень мягким.
6Наколите яйца вилкой и положите в соус; варите без крышки 10 минут, пока яйца не покраснеют.
7Посолите; подавайте на лепёшке инджера или рисе.