Ропа Вьеха

Ропа вьеха — «старая одежда» по-испански — национальное блюдо Кубы: говядина, тушёная до тех пор, пока не распадается на волокна, затем приготовленная в соусе «sofrito» из помидоров, перца, лука и чеснока, пропитывающем каждую нить. Блюдо попало на Кубу с Канарских островов и уходит корнями в средневековую сефардскую еврейскую кухню, где оно готовилось из остатков субботней говядины. Со временем оно стало неотъемлемой частью кубинской идентичности. Техника состоит из двух этапов. Сначала говядина варится в подсоленной воде до полной мягкости, когда волокна легко разделяются — не менее девяноста минут. Затем разобранное мясо доходит в соусе, впитывая кисло-сладкий томатный соус с тмином и орегано. Соус должен быть достаточно густым, чтобы обволакивать каждую нить.

Общее время2h 25m

Активное время25m

Порции4

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

🕐

Долгое тушение

Часами на слабом огне

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 4 порции

700 г говяжьей пашины или грудинки
2 ст. л. оливкового масла
1 большая луковица (~200 г), тонко нарезанная
1 красный болгарский перец и 1 зелёный болгарский перец (~150 г каждый), без семян, нарезанные
4 зубчика чеснока, мелко рубленных
400 г консервированных измельчённых помидоров
2 ст. л. томатной пасты
100 мл сухого белого вина
1 ч. л. молотого тмина
1 ч. л. сухого орегано
2 лавровых листа
1 ч. л. соли и 1/2 ч. л. молотого чёрного перца

Как приготовить

1Положите говядину в кастрюлю, залейте холодной подсоленной водой, доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите под крышкой 1,5–2 часа, пока мясо не будет легко разбираться на волокна.
2Достаньте мясо, отлейте 200 мл бульона и разберите мясо на длинные нити.
3В широкой сковороде разогрейте масло на среднем огне, добавьте лук и оба вида перца и жарьте 8–10 минут до мягкости и лёгкого золотистого цвета.
4Добавьте чеснок, тмин и орегано, перемешайте 1 минуту, влейте вино и выпаривайте 2 минуты вдвое.
5Добавьте измельчённые помидоры, томатную пасту, отложенный бульон и лавровые листья, посолите и поперчите и тушите 10 минут до лёгкого загустения.
6Добавьте разобранное мясо, перемешайте и тушите ещё 10–15 минут, пока мясо не пропитается соусом.
7Уберите лавровые листья и подавайте с белым рисом и жареными бананами.