Кубинский сэндвич
Кубинский сэндвич появился не на Кубе, а в рабочих кубинских общинах сигарных фабрик Айбор-Сити и Ки-Уэста, Флорида, в конце XIX века, где кубинские, испанские и итальянские иммигранты работали бок о бок. Сочетание ветчины, жареной свинины, швейцарского сыра, горчицы и огурцов между ломтиками pan cubano прямо отражает смешение этих общин — испанская ветчина, центральноевропейский сыр, огурцы, привезённые еврейскими колониями региона. Что отличает настоящий кубинский сэндвич от простого сочетания колбасных изделий — это прессование: сэндвич прижимается горячей плитой (планчей), а не просто обжаривается на сковороде. Равномерное давление плавит сыр во всех слоях одновременно и скрепляет слои хлеба между собой, а тонкая корка pan cubano расплющивается и подрумянивается, не растрескиваясь — деталь, из-за которой многие кубинцы во Флориде настаивают, что обычный хлеб с толстой коркой попросту не подходит.
Используется pan cubano — тонкий батон, выпеченный на сале
Его корка тоньше, чем у французского багета, поэтому под прессом он равномерно расплющивается и подрумянивается, не растрескиваясь
Маслом смазывается только внешняя сторона хлеба, не внутренняя
Подрумяниться и стать хрустящей должна только поверхность, касающаяся горячего пресса
Маринованные огурцы нарезаются вдоль, длинными дольками
Их кисловатый сок пропитывает сэндвич при прессовке, уравновешивая жирность мяса
Сэндвич прессуется горячей плитой, а не просто обжаривается с одной стороны
Давление равномерно плавит сыр во всех слоях и скрепляет ломтики хлеба между собой
Ингредиенты 4 порции
- 1 длинный тонкий батон (типа багета)
- Мягкое масло, для смазывания хлеба снаружи
- 2 ст.л. жёлтой горчицы
- 200г тонко нарезанной ветчины
- 200г жареной свинины, тонко нарезанной
- 150г швейцарского сыра, нарезанного
- 4-5 маринованных огурцов, нарезанных вдоль
Как приготовить
- 1ПОДГОТОВЬ ХЛЕБ: разрежь батон вдоль, не разделяя полностью.
- 2НАМАЖЬ И СЛОЖИ: намажь горчицей обе внутренние стороны, выложи слоями ветчину, нарезанную свинину, сыр и огурцы.
- 3НАМАЖЬ СНАРУЖИ: смажь маслом внешние стороны хлеба.
- 4РАЗОГРЕЙ СКОВОРОДУ: разогрей сковороду или пресс-гриль на среднем огне.
- 5ПРЕССУЙ: положи сэндвич на сковороду, прижми тяжёлой тарелкой или другой сковородой сверху, готовь 3-4 минуты с каждой стороны, пока хлеб не станет золотистым и хрустящим, а сыр не расплавится.
- 6НАРЕЖЬ И ПОДАЙ: нарежь по диагонали и подавай сразу, пока горячий.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
